Nutrición

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación

Diferentes técnicas (como las técnicas de biopsia con aguja, por ejemplo) permiten estudiar el comportamiento de loscarbohidratos y su rol como sustrato energético durante el esfuerzo físico. Este comportamiento variará, principalmente, de acuerdo a la intensidad del ejercicio realizado, la duración de este, el nivel deaptitud física del sujeto que ejercita y de su estado nutricional. Los carbohidratos son esenciales para el rendimiento físico humano. Estos son almacenados en el hígado y músculos esqueléticos. Estas dosreservas contribuyen en diferente proporción a la producción energética durante el ejercicio, en dependencia de la intensidad y duración de este. Los carbohidratos, además de contribuir directamente ala producción energética, también cumplen un rol regulador en la utilización de otros sustratos energéticos, como las grasas y las proteínas. Los depósitos de glucógeno pueden manipularse medianteestrategias nutricionales, lo cual podría jugar a favor del rendimiento físico de sujetos deportistas competitivos. La disponibilidad de carbohidratos durante el ejercicio también ayuda a regular suutilización para la generación de energía durante el ejercicio. Seis sujetos entrenados en resistencia pedalearon durante 40 minutos al 50% de su consumo de oxígeno máximo, bajo dos situacionesexperimentales diferentes: ayuno vs ingesta de carbohidratos de alto índice glucémico antes del ejercicio (1.4 g/kg de glucosa 60 minutos y 10 minutos antes del ejercicio) (Coyle, E.F., et al., 1997). (DE AQUÍEN ADELANTE, ESTO NO SE SI LO VAMOS A DEJAR O NO) El trabajo realizado por Machado W., Andreina (2010), sobre las “Dietas altas en proteínas vs. Dietas altas en carbohidratos y Dietas que toman enconsideración el Índice Glicémico”. Este estudio demostró, que durante los últimos 20 años, el consumo de grasas disminuyó, mientras que el número de personas que tienen sobrepeso o desarrollan una...