nutrición

ACTIVIDAD # 2

1. Consultar los siguientes términos propios de los alimentos funcionales y establesca ejemplos del mismo:

ACIDOS GRASOS: Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de quesu presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. 
Ej. Existen también diversos tipos de ácidos grasos, que se agrupan en tres familias: omega-3, omega-6 y omega-9.

ANTIOXIDANTES: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.
Ej. Alimentos antioxidantes con vitamina E: Está presente en mayor proporción en el germen de trigo, en loscereales de grano entero, el aceite de oliva, los vegetales de hoja verde y los frutos secos.
• Alimentos antioxidantes con vitamina C: Se encuentra principalmente en los cítricos, el kiwi, el repollo, la fresa, el pimiento verde, la coliflor, las espinacas y los tomates crudos.
• Alimentos antioxidantes con vitamina D: En el aceite de hígado de pescado, las sardinas, los arenques, salmón, atún,hígado, leche, mantequilla y yema de huevo.
• Alimentos antioxidantes con betacaroteno: Está presente en los vegetales de color amarillo (albaricoque, melón, melocotón) o rojo (tomate, sandia), y también en las hojas de color verde oscuro como las espinacas, las acelgas o las coles de Bruselas.
• Alimentos antioxidantes con flavonoides: Principalmente en frutas y vegetales, aunque tambiénpredominan en el té (sobretodo té verde) y en el vino. Asimismo, se hallan en las semillas de uva, en el arándano, en el cardo y en otros alimentos vegetales.
• Alimentos antioxidantes con carotenoides: zanahoria, tomate, naranja, papaya, lechuga y espinacas. 
• Alimentos antioxidantes con selenio: En el pescado, el hígado, los cereales y los productos lácteos.
• Alimentos antioxidantes conpolifenoles: en las frutas, verduras y hortalizas frescas, la soya, el aceite de oliva, té (té verde, té rojo y té blanco), café, chocolate, el ajo, la papa y diversas legumbres y frutas secas.
• Alimentos antioxidantes con coenzima Q10: En los pescados azules (como la caballa, la sardina o el salmón) y en las vísceras: corazón, hígado, riñones.
• Alimentos antioxidantes con zinc: Carne roja, huevos,marisco, legumbres y frutos secos, especialmente cacahuetes y semillas de girasol.

FITOQUIMICOS: Los fitoquímicos (de la palabra griega fito, que significa planta), son componentes químicos naturales, biológicamente activos, que se encuentran en los alimentos derivados de plantas. En éstas, tales sustancias actúan como sistemas de defensa naturales para sus plantas huéspedes, protegiéndolas deinfecciones y de invasiones microbianas y confiriéndoles color, aroma y sabor. Más de 2000 pigmentos de plantas son fitoquímicos; tal es el caso de los flavonoides, los carotenoides y las antocianinas. Entre las fuentes alimentarias de fitoquímicos, figuran frutas, verduras, leguminosas, granos enteros, nueces, semillas, hongos, hierbas y especias.
Ej. Butirato: frutas, vegetales, legumbresCarotenoides: vegetales y frutas amarillas, naranja oscuro y verde intenso
Sulfuro de alilo: cebollas, ajos, cebollines
Flavonoides y fenoles: perejil, zanahorias, frutas cítricas, brócoli, col, pepinos, ayote, camote, tomate, berenjena, chile dulce, productos de soya, leguminosas, cebollas moradas, rábanos, té, cebollas, manzanas
Indoles: repollo, col de Bruselas, coliflor, espinaca, brócoliIsoflavonas: frijol de soya y productos de soya, garbanzos
Isotiocianatos: repollo, coliflor, brócoli, col de Bruselas, mostaza, rábano
Flavonoides: frutas, vegetales, vino, té verde, cebollas, manzana, repollo, frijoles, ajo
Lignanos: semillas de linaza, productos de grano entero, salvado de trigo, harina de centeno, harina de avena y cebada
Licopenos: tomates, toronja rosa, guayaba
Compuestos...