Nutrición

Ácidos grasos trans: riesgos a la salud y legislación mexicana
Glosario
Ácidos grasos insaturados: son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomosde carbono.

Ácidos grasos monoinsaturados: son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada por que poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono.Ácidos grasos poliinsaturados: son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.
Ácidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan
más del7% del valor energético total de la dieta, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados.

Ácido grasos trans: a los que sonisómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarinas y grasas vegetales. Se ha demostrado que un alto consumo en ladieta puede incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.

Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación.

Dietarecomendable: a la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.

Hipercolesteroleima: es la presencia de niveles elevadosdel colesterol en la sangre. No puede considerarse una patología sino un desajuste metabólico que puede ser secundario a muchas enfermedades y puede contribuir a muchas formas de enfermedad,especialmente cardiovascular.
Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo, la cual se determina cuando en las personas adultas existe un IMC igual o mayor a 30 kg/m2 y en laspersonas adultas de estatura baja igual o mayor a 25 kg/m2. En menores de 19 años la obesidad se determina cuando el IMC se encuentra desde la percentila 95 en adelante, de las tablas de IMC para...