nutrición

Rev Esp Salud Pública 2007; 81: 507-518

N.° 5 - Septiembre-Octubre 2007

COLABORACIÓN ESPECIAL

VALORACIÓN DE LA INGESTA DIETÉTICA A NIVEL POBLACIONAL
MEDIANTE CUESTIONARIOS INDIVIDUALES:
SOMBRAS Y LUCES METODOLÓGICAS
José M. Martin-Moreno (1,2) y Lydia Gorgojo (3,4).
(1) Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública. Universidad de Valencia.
(2) Hospital Clínico Universitariode Valencia.
(3) Área de Sanidad Exterior de la Delegación del Gobierno en la Comunidad Valenciana.
(4) Programa de formación sobre Fundamentos de Nutrición Comunitaria, Universidad Nacional de Educación a
Distancia.

RESUMEN

ABSTRACT

El desarrollo de la moderna metodología necesaria para
caracterizar con rigor la ingesta de individuos y poblaciones
data de hace sólo dos décadas,cuando germinó la epidemiología nutricional. La razón del carácter reciente de esta disciplina radica en el hecho de que la valoración de la ingesta dietética a nivel poblacional presenta retos complejos, que sólo van
siendo superados a medida que investigamos y mejoramos los
instrumentos metodológicos disponibles.

Assessment of dietary intake
at the population level through
individualquestionnaires:
Methodological shadows and lights

En el presente artículo se revisan los métodos alternativos
para estimar la ingesta de alimentos y nutrientes en los individuos. Tras una sucinta descripción de los métodos indirectos y
directos de valoración del consumo alimentario, que incluye una
breve referencia a los biomarcadores y a técnicas mixtas como
las de estudios de “dieta total”, elartículo se centra en los métodos directos de cuantificación de ingesta alimentaria mediante
cuestionarios. Aquí se plantean los fundamentos, ventajas y limitaciones de las opciones alternativas. Tras ello, se pone al día de
forma resumida el desarrollo de nuevos diseños de cuestionarios
y de técnicas analítico-estadísticas que tienen como fin optimizar
la metodología disponible. Finalmente,tras reconocer los avances realizados a la par que las cuestiones pendientes, se concluye afirmando que las aproximaciones que plantean la introducción complementaria de biomarcadores junto a la utilización
optimizada de métodos combinados con cuestionarios individuales presentan potencialmente mayor fiabilidad y precisión conjunta para la estimación de la ingesta dietética a nivel poblacional,quedando patente la necesidad de impulsar la investigación
que permita mejorar la metodología en este campo.
Palabras clave: Encuestas de nutrición. Evaluación nutricional. Registros de dieta. Marcadores biológicos.

Correspondencia:
Dr. Jose María Martín-Moreno
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina y Odontología
Universidad de Valencia
Avenida Blasco Ibáñez,15. 46010 Valencia
Correo electrónico: Jose.Maria.Martin@uv.es

The development of the modern methodology necessary to
accurately characterize dietary intake in individuals and
population only dates back two decades, when nutritional
epidemiology first emerged. The reason for the recentness of
this discipline lies in the fact that dietary assessment at the
population level presentscomplex challenges which are only
being overcome as we investigate and improve the available
methodological instruments.
In this paper, alternative methods to estimate food and
nutritional intake are reviewed. Following a succinct
description of direct and indirect methods to evaluate dietary
consumption, including a brief reference to biomarkers and
mixed techniques such as “total diet” studies,the article
focuses on direct methods of quantifying dietary intake
through questionnaires. The basis, advantages, and limitations
of alternative options are considered, and subsequently the
article summarizes the development of new survey designs and
analytical/statistical techniques which aim to optimize the
available methodology. The article finally concludes by
affirming that the...