Nutrición

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno y, aunque no es una regla absolutamente general, los dos últimos guardan una proporción semejante a la del agua, es decir, una relación de dos átomos de hidrogeno por uno de oxigeno (2:1); por tal razón era costumbre representar a los carbohidratos por la fórmula: Cn(H2O)n, y se denominaronhidratos de carbono por considerarse , como el nombre lo indica , compuestos en los que a cada carbono se le añade una molécula de agua.
Actualmente la denominación hidratos de carbono ha caído en un desuso porque en realidad los carbohidratos son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
La nomenclatura de los carbohidratos establece el uso dela terminación “OSA”.
Son uno de los tres tipos demacronutrientes presentes en nuestra alimentación. Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para unaalimentación variada y equilibrada.














Monosacáridos es un glúcido simple que no se hidroliza y no se descompone en otros compuestos, contiene entre tres y 9 átomos de carbono y que comprenden los azucares simples como la glucosa. Se caracterizan por la presencia de un grupo carbonilo (aldehído o cetona) y uno o varios grupos OH.


Clasificación según el número de átomos decarbono en su esqueleto: biosas , triosas , tetraosas , pentosas , exosas .
Clasificación de acuerdo al grupo funcional: aldosas y cetosas










Ejemplo: Glucosa

Oligosacáridos proviene de del griego oligo que significa pocos . Condensación de dos hasta 10 unidades de monosacáridos mediante un enlace glucosidico, ejemplo maltosa
Clasificación : según el numero de unidades demonosaridos : disacáridos , trisacáridos , tetrasacaridos.



Polisacáridos: Hidrato de carbono de cadena larga. Puede estar compuesto de miles de unidades de carbohidratos simples. Son sustancias de gran tamaño y peso molecular .
Contiene mas de 10 unidades de azúcar
Se encuentran principalmente en las plantas. Tienen la función de ser una reserva energética (el almidón). pueden estarintegradas por un solo tipo de monosacárido (homopolisacarido), como por ejemplo el almidón y la celulosa, o también por varios tipos de monosacáridos (heteropolisacarido), como es el caso de la mayoría de las gomas.
Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energíapara las células de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético paraextraer la energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipoα(1->4), representado en las plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.
• Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la construcción de estructurasorgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal componente de la pared celular en las plantas y a laquitina, que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser la base delexoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.







La clasificación de los monosacáridos se da en: aldosas y cetonas
Aldosas
Las aldosas son carbohidratos que pertenecen al grupo de monosacáridos, se considera aldosa si en la molécula está presente el grupo aldehído.
Cetonas
Las cetonas soncarbohidratos que pertenecen al grupo de monosacáridos, se consideran cetonas si en la molécula está presente el grupo cetosa.






















Estructuras cíclicas de monosacáridos.
Los carbohidratos tienen estructura lineal si contienen tres y cuatro átomos de azúcar.
Los carbohidratos tienen estructura cíclica si contienen azucares de cinco y seis átomos de...