NUTRICI N Y DEPORTE

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
Facultad de Farmacia y Bioquímica
BIOQUÍMICA APLICADA Y NUTRICIÓN

Nutrición y
deporte
DRA. ELIZABETH GONZALES LOAYZA

GENERALIDADES

ALUMNA: Juana

Ramón

Coz

ALIMENTACIÓN
 Alimentación humana es
el conjunto de procesos
biológicos, psicológicos
y sociológicos
relacionados con la
ingestión de alimentos
medianteel cual el
organismo obtiene del
medio los nutrimentos
que necesita.

Objetivos
 Aporte energético:
Los aportes de
hidratos de carbono, proteínas
y grasas (substratos) deben
estar dados en cantidad, calidad
y proporción adecuados.

 Aporte plástico:
Para cumplir este propósito
deben considerarse la
incorporación adecuada de
proteínas y ciertos minerales.
Las proteínas son parte básica
de laestructura de toda célula
viviente y ejercen la función
indispensable de construcción
de tejidos.

Objetivos
 El aporte regulador:
Viene dado generalmente
por la incorporación al
organismo de vitaminas y
minerales. En el caso de las
vitaminas, funcionando
como catalizadoras de las
reacciones bioquímicas
permitiendo la liberación
de energía.

 El aporte de reserva:
Teniendo en cuenta que
hidratosde carbono y grasas
son las principales fuentes de
energía, se presupone el
almacenamiento de estos
substratos en el organismo
para
colaborar
en
el
metabolismo energético a la
hora de un esfuerzo.

 Grasa:
Aprox. Un 10% del
peso de una persona.
70Kg
7Kg

Hidratos de
Carbono:
No supera el 0.5%
del peso del individuo.
70Kg
500g

ALIMENTO
 Es cualquier sustancia
natural o sintética que
contengauno o varios
de los principios que la
química a catalogado
como hidratos de
carbono, grasas,
proteínas, vitaminas y
sales orgánicas.

Alimentos Genéticamente
Modificados
La modificación genética consiste en el
proceso de transferir artificialmente la
información específica de un tipo de
organismo a otro.

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Sustancias Trangénicas:
lecitina de soja
proteína vegetal texturizadaproteína texturada de soja
dextrosa
aceite vegetal hidrogenado
emulsificante - proteína de soja aislada,
harina de soja

NUTRICIÓN
 La nutrición es un
conjunto de procesos
mediante los cuales se
transforma y se
incorpora a nuestras
propias estructuras los
nutriente, para mantener
al organismo un perfecto
estado de salud y para
obtener energía.

Nutrientes
 GLÚCIDOS o HIDRATOS
DE CARBONO.
 LÍPIDOS oGRASAS.
 PROTEÍNAS.
 SALES MINERALES.
 VITAMINAS.
 AGUA.

 Valor Energético:
1 gramo de GLÚCIDOS
produce 4 Kcal.
1 gramo de LÍPIDOS
produce 9 Kcal.
1 gramo de PRÓTIDOS
produce 4 Kcal.

Necesidades de Nutrientes


: 2100-2500 Kcal.



: 2500-3000Kcal.

 Glúcidos : 50-55%
 Proteínas: 12-15%
 Lípidos : 30-35%

DIFERENCIA ENTRE:
 ALIMENTACIÓN :   
Es el “acto de comer”.
Proporcionasustancias
nutritivas
indispensables para el
crecimiento,
mantención y
reproducción del
organismo.

 NUTRICIÓN :
A diferencia de la
Alimentación, éste es
un acto involuntario,
que comprende todos
los procesos que
ocurren al interior del
organismo, luego que
han ingresado los
alimentos.

DEPORTE
 Es una disciplina, que en la
mayoría de sus expresiones se
basa en la actividad física, la
excepción es elajedrez, en cuyo
caso es más importante la destreza
y la concentración que el ejercicio
físico. Idealmente el deporte
divierte y entretiene, y constituye
una forma metódica e intensa de
un juego que tiende a la perfección
y a la coordinación del esfuerzo
muscular, con miras a una mejora
física y espiritual del ser humano.

Beneficios para la Salud
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Reducción de la fatiga anteesfuerzos ligeros.
Mejor apetito.
Sueño más reparador.
Desaparición de algunas molestias como dolores articulares y
contracturas.
Mejora de las defensas (inmunidad).
Disminución del riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Reducción del estrés.
Aumento de la autoestima (por la superación progresiva de
objetivos, agilidad y adquisición de habilidades y destrezas
nuevas), etc.

Adaptaciones...