Nutrici N


| María Mendoza Muñoz


Tema 1. INTRODUCCIÓN
CONCEPTOS
Alimentación: Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos (factores económicos, educación y culturales).
Nutrición: Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, absorbe, transporta, transforma, utiliza y elimina las sustancias químicas contenidas en los alimentos
Alimento: Cualquier sustancia o producto destinado alconsumo humano o que se espera razonablemente que sea consumido por el hombre.
Nutriente: Son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que permiten al organismo obtener energía, formar y mantener las estructuras corporales y regular los procesos metabólicos.
NUTRIGENÓMICA
Estudio de la influencia de los nutrientes sobre la expresión de genes.
Algunos componentes de la dieta pueden alterarla expresión o la estructura de los genes.
Las variaciones individuales del genotipo permiten realizar intervenciones dietéticas específicas para regular la expresión de genes

Según su función:
Energéticos. Proporcionan energía al ser oxidados.
(Hidratos de carbono, lípidos, proteínas)
Reguladores. Controlan las reacciones bioquímicas.
(Vitaminas, minerales, proteínas)
Plásticos. Empleadospara construir y regenerar los tejidos.
(Proteínas, minerales, lípidos)
Agua. Disolvente de otros nutrientes

Según su cantidad en la dieta:
Macronutrientes. Se requieren grandes cantidades en la dieta (g).
(Hidratos de carbono, lípidos, proteínas, agua).
Micronutrientes. Se necesitan en poca cantidad (mg ó g).
(Vitaminas y minerales).
Según su esencialidad
No esenciales. Pueden sintetizarseendógenamente
Esenciales. No se sintetizan endógenamente (minerales, vitaminas, algunos aminoácidos y ácidos grasos)
No es sintetizado en el organismo
Es requerido para alguna función vital
Ingesta inadecuada: enfermedad carencial específica
Síntomas sólo prevenidos por consumo del nutriente o precursores muy específicos
De esencialidad condicionada. Esenciales para algunos individuos
Suconcentración puede disminuir bajo niveles normales (síntomas carenciales), aunque pueden sintetizarse endógenamente
Suplementación en la dieta corrige los síntomas
Deseables. No sintetizados endógenamente, no esenciales pero beneficiosos para la salud (fibra, antioxidantes,…)

Antinutriente: Compuestos presentes de forma natural en los alimentos que provocan pérdida de nutrientes esenciales o interfierensu utilización o función metabólica.
Inhibidores enzimáticos,
Interfieren en la asimilación de minerales,
Inactivan o aumentan la necesidad de vitaminas
ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimento funcional. Cualquier alimento que produce un beneficio sobre la salud, además de su función nutritiva. Relacionados con el control o la modulación del metabolismo y funciones de diferentes sistemas (inmune,endocrino, nervioso, circulatorio o digestivo).
Alimento nutraceútico. Alimento o parte de un alimento que produce beneficios medicinales o saludables incluyendo prevención y tratamientos de alguna enfermedad.
Agente quimiopreventivo. Componente alimentario que puede considerarse como inhibidor potencial de la carcinogénesis.
Condiciones que debe cumplir un alimento funcional
Efectos fisiológicosbeneficiosos sobre la salud o reducción del riesgo de enfermedad.
Base científica
Componente alimentario caracterizado, identificado y cuantificado
Evaluado en colectivos humanos (absorción, metabolismo, mecanismo de acción…)
Efectivo en todos los miembros de una población o grupo específico (edad, estado fisiológico, constitución genética,…)
Características propias de un alimento
Cantidad necesariahabitual en alimentación normal


Principales efectos de los alimentos funcionales
Regulación de procesos metabólicos (sensibilidad a la insulina, saciedad, etc.)
Protección del sistema cardiovascular:
Disminución Colesterol plasmático (LDL)
Disminución triglicéridos en sangre
Balance de eicosanoides
Antihipertensivos
Antioxidantes
Efectos anticancerígenos
Antiinfecciosos
Modulación del...