Nutrici N

Conceptos Básicos de
Nutrición

Carolyn Soto Plaza
Lic.en Ciencias de la Actv. Física
Terapeuta en Actv. Física y Salud
Gerontóloga Comunitaria -USACH

Introducción
La nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta
suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de labuena salud.
Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y
mental, y reducir la productividad. (OMS)

Nutrición
Los alimentos proporcionan la energía y los
nutrientes que necesita para estar sano. Entre los
nutrientes se incluyen las:
•Proteínas
•Carbohidratos
•Grasas
•Vitaminas
•Minerales

Macronutrientes:Carbohidratos
Los carbohidratos son sintetizados por las platas y
tienen como función el ser una fuente de energía
en la dieta, suponiendo aproximadamente un 55%
de ella .
Se forman a partir de Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno en una razón C.O:H2.

Macronutrientes:
Carbohidratos
Las
funciones
que
los
carbohidratos
son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el
metabolismo de las grasas y estructural.
Unaspecto importante es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de moléculas, formando
glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente
proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el
componente
glicídico
es
mayoritario)
y
peptidoglicanos (en la pared bacteriana).

Macronutrientes:
Carbohidratos
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal por
gramo de peso seco. Cubiertaslas necesidades energéticas,
una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos
como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en
el organismo como tejido adiposo. 

Macronutrientes:
Carbohidratos
Los principales carbohidratos de la dieta son los:
a)Monosacáridos
b)Disacáridos

y Oligosacáridos

c)Polisacáridos

Macronutrientes:Carbohidratos
a)Monosacáridos:

Pueden tener tres, cuatro, cinco o seis átomos de
carbono, aunque los monosacáridos más importantes son:
Glucosa, Galactosa y Fructosa.

Macronutrientes:
Carbohidratos
a)Monosacáridos:

El más importante de los monosacáridos es la
Glucosa, que corresponde a una azúcar de 6
átomos de carbono.
Es el componente más ampliamente distribuido en
la naturaleza, como componentede disacáridos y
polisacáridos.

Macronutrientes:
Carbohidratos
a)Monosacáridos:

La fructosa es el más dulce de todos los
monosacáridos. La mayoría de las frutas contienen
entre un 1 a un 7% de fructosa, aunque algunas
contienen concentraciones mucho mayores.

Macronutrientes:
Carbohidratos
a)Monosacáridos:

La galactosa de la dieta se produce a partir de la
lactosa (azúcar de la leche) porhidrólisis durante
el proceso digestivo.

Macronutrientes:
Carbohidratos
b) Disacáridos y Oligosacáridos
Los tres disacáridos
nutrición son:

más importantes en la

Macronutrientes:
Carbohidratos
b) Disacáridos y Oligosacáridos
Los oligosacáridos son polímeros de bajo peso
molecular que contienen de 2 a 20 azúcares. Son
hidrosolubles y muy dulces.

Macronutrientes:
Carbohidratos
c) PolisacáridosSon carbohidratos de más de 10 unidades de
monosacáridos, denominadas almidón.
Son
cadenas rectas de glucosas unidas.

Macronutrientes:
Carbohidratos


Carbohidratos simples:

 
Son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la
glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de
muchos frutos.
 
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que
tienen atractivosabor y el organismo los absorbe rápidamente.
Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de
grasa.

Macronutrientes:
Carbohidratos


Carbohidratos simples:
El azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos
de carbono simples y de fácil absorción. 
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los...