nutricion basica

las grasas :
son insolubles en agua ,pero solvente en químicos como éter, cloroformo o benceno . el termino grasa sirve para incluir todas las grasas y aceites comestibles y están presentes en la alimentación humana. las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos se divide en 1 molécula de glicerol y 3 ácidos grasos . la digestión se produce en el intestino humanopor las enzimas conocidos como las lipasas, que se encuentran sobre todas las secreciones pancreáticas e intestinales. los ácidos biliares del hígado emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en agua y que la absorción sea más fácil.
los ácidos grasos se dividen en saturados y no saturados . la dieta humana está hecho de ácidos grasos saturados y no saturados , lo que es la grasa deanimales contienen mas ácidos grasos saturados que los de origen vegetal.
la grasa se encuentra debajo de la piel y actúa como un aislamiento contra el frio y forma un tejido de soporte para muchos órganos como el corazón y los intestinos.
capitulo 15
Carencia vitamina A
se descubrió en 1913, se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal . La vitamina A preformada o retinol es unavitamina soluble en grasa que se encuentra únicamente en productos animales. los carotenos o carotenoides pueden actuar como una provitamina. la mas importante es el betacaroteno que se puede convertir en vitamina A por acción enzimática.
la carencia de esta vitamina afecta principalmente en los ojos y que puede llevar fácilmente a la ceguera ya que se produce una destrucción de la cornea sino setrata a tiempo, se observan principalmente en niños de corta edad. afecta también a las superficies epiteliales, aumento de la incidencia a ciertos tipos de cáncer, incluso el cáncer de colon.
causas
la mala alimentación o deficiencia alimentaria es la causa mas común de xeroftalmia ( sequedad en los ojos) . sin embargo la carencia puede estar influida por otros factores, ´por ejemplo,infecciones parasitarias, gastrointestinales , gastroenteritis o mal absorción. el sarampión aumenta la xeroftalmia debido a que lleva una reducción del consumo alimenticio.
epidemiologia
la xeroftalmia afecta principalmente a los niños que viven en la pobreza, es una enfermedad que se relaciona con el bajo nivel socioeconómico, desigualdad, falta de atención primaria en salud curativa y preventiva.tratamiento
el tratamiento depende del diagnostico temprano, para los niños menores de un año se le debe suministrar 110 mg de palmitato de retinil o 66 mg de acetato de retinil. cuando existe un daño en la cornea es conveniente aplicar un antibiótico en ambos ojos 6 veces al día.
prevención
se debe aumentar el consumo de vitamina A y carotenos para las poblaciones expuestas en riesgo,fortificación de alimentos y educación a la población.
capitulo 16
beriberi y carencia de la Tiamina
la carencia de la tiamina se da principalmente en los alcohólicos crónicos y manifestaciones clínicas diferentes.
causas
por deficiencia nutricional ya que en países industrializados han procesado los cereales especialmente el arroz( pulido o molido) lo cual tuvo como consecuencia un bajo % detiamina.
características clínicas.
existen dos tipos de beriberi, beriberi seco y beriberi humedo, los sintomas de las personas es que se sienten indispuestas, cansancio en las piernas y parecen tenr menos fuerza. la carencia de esta enfermedad mejora con una buena alimentacion o con el suministro de tiamina.
beriberi húmedo:
se puede apreciar primeramente el edema depresible en las piernas,también en el escroto, la cara y el tronco. el otro síntoma es la disnea.
beriberi seco:
el paciente se encuentra enflaquecido, sensación de alfileres o agujas en los pies y brazos, dificultad al caminar; las principales características son el agotamiento, sensibilidad en las pantorrillas. puede presentar una mejoría si se consume una dieta balanceada o un tratamiento.
beriberi infantil:
se...