Nutricion Bromatologia

Bromatología Intr

Bromatología I

Nutrición y Dietética

Que entendemos por  BROMATOLOGIA
Ciencia aplicada y multidisciplinaria, se  preocupa del estudio de los ALIMENTOS: • Composición  • Estructura • Función • Valor Nutritivo • Características Higiénico‐Sanitarias • Fabricación • Alteraciones • Análisis y legislación 
Ciencia de los alimentos que estudia TODO lo relacionado con él, antes del ingreso al ORGANISMO
Ing. Jaime Lagos B Bromatologia I Nutrición y Dietética

Un alimento            principios nutritivos                          crecimiento Producción                       reproducción

¿PARA QUÉ SIRVE?

Donde los propósitos del análisis bromatológico son:
Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Ver suestado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria) Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regímenes alimenticios específicos (bromatología dietológica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes. Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos A raíz delo anterior vamos a evitar fraudes, además se mejora la nutrición y salud de mis animales y por ende la economía en cuanto a la producción en mi granja.
B Bromatologia I Nutrición y Dietética

Buena calidad Organoléptica Excelente valor Nutritivo

Cambios que se producen  durante preparación y  manipulación de materia primas. Procesos tecnológicos en la  elaboración de alimentos.Conservación de los ya  preparados Los procesos culinarios  necesarios que se han de aplicar  para su consumo

La BROMATOLOGIA actualmente se debe comprender como una ciencia que responde a un cuerpo coherente de conocimientos sistematizados acerca de la naturaleza de los alimentos, de su composición química, de su comportamiento a diferentes condiciones.
Ing. Jaime Lagos B Bromatologia I Nutrición yDietética

Bromatología estrechamente relacionada con la industria alimentaria. Ciencia Multidisciplinar

Ing. Jaime Lagos B

Bromatologia I

Nutrición y Dietética

Desarrollo Histórico de la  ciencia Bromatológica
1era. Etapa Naturalista
• Valor Medicinal del  alimento. • Existencia Nutriente  Universal • Celsus, alimento: Fuerte,  mediano y liviano. Calidades  según efectos… •Galeno, propiedades de los  alimentos. Actuaban como  droga. • Joannitius,, clasifica  alimentos en “Buenos” y  “Dañinos” • Paracelsus.  “Nutrientes” y  “Veneno” TODA ESTA ESTAPA  MANTENIA EL CONCEPTO DE  UNICO NUTRIENTE Ing. Jaime Lagos B

22da Etapa Químico  analista
• Se inicia con Lavoisier,  química de la combustión… • Importancia de los  compuestos nitrogenados • Hacia finales del siglo XVIII habían podido ser aisladas   de los alimentos diversas  sustancias orgánicas.

3era Etapa Tecnológico  Legal
Surgimiento de nuevas  tecnologias y  marcos  regulatorios

Preparados alimenticios para dietas especiales, alimentos dietéticos para usos médicos especiales, alimentos aligerados, complementos alimenticios, alimentos enriquecidos o fortificados y alimentos funcionales.
Bromatologia INutrición y Dietética

Existe alguna relación?
BROMATOLOGIA

NUTRICION

ALIMENTACION

Bromatología; encargada de estudiar todo lo relacionado con los alimentos. Nutrición; encargada de estudiar las necesidades y aprovechamiento de los nutrientes por parte del organismo, con ciencias de máximo interés.
Ing. Jaime Lagos B Bromatologia I Nutrición y Dietética

Desarrollo Histórico de la ciencia Bromatológica
Alimentación
Proceso voluntario Proceso educable

Nutrición
Proceso involuntario Proceso no educable

Necesidad/recomendacion

Conjunto de actividades y de procesos por los cuales tomamos el alimento necesario para el mantenimiento de la vida y la salud.

Conjunto de procesos de los organismos vivos que por la incorporación de nutrientes tiene por objeto...