Nutricion Cacao
Páginas: 8 (1910 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2012
Trabajo de investigación
Tema: El cacao: Usos y aplicaciones
El cacao: Usos y aplicaciones
Índice
INTRODUCCION
I. Definición etimológica
II. ¿Qué es el cacao?
II. a) Tipos de cacao
CUERPO
III. Proceso del cacao
IV. Usos y aplicaciones
V. Nutrición y beneficios a la salud
VI. Alergias e intoleranciaJOHI
FIORE
Introducción
I. DEFINICION ETIMOLOGICA
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». Este nombre científico lleva añadida al final una abreviatura botánica convencional, en este caso L., que es la inicial del apellido delnaturalista sueco que clasificó la planta, C. Linneo.
II. ¿QUE ES EL CACAO?
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros.
El árbol del cacao normalmente tiene entre10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
II. A) TIPOS DE CACAO: Existen 3 tipos de cacao:
EL CACAO FORASTERO
Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el sudeste asiático.
Notas de cata: son fuertes y amargos, ligeramenteácidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos. Poco fino (relativo al sabor).
Hemos de tener en cuenta que la variedad de cacao que se emplea para los chocolates considerados corrientes esta hecho de esta variedad. Hoy en día Costa de Marfil, como comentamos antes, lidera laproducción mundial de cacao forastero que se exporta fundamentalmente a Europa y Estados Unidos, para la producción que podemos llamar de consumo popular.
|EL CACAO CRIOLLO |
||
|Se cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, |
|Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar, Java e islas Comores. |
||
|Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza |
|aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.) y a pasas de Corinto. |
| ||Esta variedad de cacao se suele demandar para chocolatería fina y elaboraciones más selectas, además los árboles de esta |
|variedad son más delicados y propensos a plagas, por lo que está disminuyendo su área de cultivo. |
|EL CACAO TRINITARIO |
|Se cultivaen países donde se encuentra la variedad criollo, ya indicamos que es una variedad híbrida entre el cacao forastero|
|y el criollo. En Trinidad e islas Antillas. |
|Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades criollo y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene |
|un amplio rango...
Tema: El cacao: Usos y aplicaciones
El cacao: Usos y aplicaciones
Índice
INTRODUCCION
I. Definición etimológica
II. ¿Qué es el cacao?
II. a) Tipos de cacao
CUERPO
III. Proceso del cacao
IV. Usos y aplicaciones
V. Nutrición y beneficios a la salud
VI. Alergias e intoleranciaJOHI
FIORE
Introducción
I. DEFINICION ETIMOLOGICA
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Theobroma significa en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua». Este nombre científico lleva añadida al final una abreviatura botánica convencional, en este caso L., que es la inicial del apellido delnaturalista sueco que clasificó la planta, C. Linneo.
II. ¿QUE ES EL CACAO?
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros.
El árbol del cacao normalmente tiene entre10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
II. A) TIPOS DE CACAO: Existen 3 tipos de cacao:
EL CACAO FORASTERO
Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el sudeste asiático.
Notas de cata: son fuertes y amargos, ligeramenteácidos. Con mucho tanino y astringencia (que se nota en la lengua). Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos. Poco fino (relativo al sabor).
Hemos de tener en cuenta que la variedad de cacao que se emplea para los chocolates considerados corrientes esta hecho de esta variedad. Hoy en día Costa de Marfil, como comentamos antes, lidera laproducción mundial de cacao forastero que se exporta fundamentalmente a Europa y Estados Unidos, para la producción que podemos llamar de consumo popular.
|EL CACAO CRIOLLO |
||
|Se cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, |
|Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar, Java e islas Comores. |
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|Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza |
|aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.) y a pasas de Corinto. |
| ||Esta variedad de cacao se suele demandar para chocolatería fina y elaboraciones más selectas, además los árboles de esta |
|variedad son más delicados y propensos a plagas, por lo que está disminuyendo su área de cultivo. |
|EL CACAO TRINITARIO |
|Se cultivaen países donde se encuentra la variedad criollo, ya indicamos que es una variedad híbrida entre el cacao forastero|
|y el criollo. En Trinidad e islas Antillas. |
|Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades criollo y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene |
|un amplio rango...
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