Nutricion del pescado

De los miles de pescados que existen se dividen en dos que son:

Pescados grasos que contienen 5-20% de lípidos que se vuelven rancios rápidamente, los cuales son peses de aguas dulces

pescadosmagros 3-4% de grasa en los cuales se incluyen bacalao, eglefin, merluza y similares así como peces planos
|contenido graso (%) de algunos pescados.|
|Bacalao |4.0 |
|Sollla |5.0|
|Eglefino |5.2 |
|Arenque |12.5|
|Salmon |16.5 |
|Estornino (enlatado) |11.1 ||Atún (enlatado) |8.2 |

El pescado constituye un alimento fácilmente digestible, rico en proteínas y relativamente bajo encalorías. Sus lípidos son fundamentalmente instaurados y se admite generalmente que son menos dañinos para el corazón y las arterias que la grasa de los animales de abasto.
Las personas que consumenmucho pescado, como los japoneses y esquimales, padecen menos enfermedades oclusivas de las arterias y a este respecto tienen mayor esperanza de vida.

|Necesidades diarias (%) cubiertas por 125gramos de filete de pescado |
| ||Leche de mujer |100 |
|Leche de vaca |89 |...