Nutricion Del Rebano Lechero Para La Produccion De Solidos 1

MANEJO NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE.
EL DESAFIO DE INCREMENTAR LOS SÓLIDOS TOTALES EN
LA LECHE. UNA NECESIDAD DE CORTO PLAZO
Ing. Agrónomo M.S. Sr. Héctor Manterola B.
Universidad de Chile.
INTRODUCCIÓN
La tendencia mundial en la actualidad es a producir una leche más concentrada,
especialmente en la fracción proteica y minerales y menos en la fracción lipídica. Chile
no escapa a estatendencia y ya se están observando algunas señales claras en las pautas
de pago de las empresas lácteas, otorgando incentivos a proteínas y grasas. El desafío es
grande ya que se confrontan dos grandes enfoques: o producir más volumen de leche ya
sea individual o por hectárea o producir más sólidos totales por vaca o por hectárea. El
incremento en volumen de leche por animal, normalmente llevaaparejado una
disminución de los sólidos totales, aun cuando al término de la lactancia, el total de
kilos de proteína y grasa puedan ser superiores si se compara con vacas de menor
producción pero con leche más concentrada. Por otra parte, la composición de la leche
está siendo afectada constantemente por factores tanto endógenos como exógenos que
determinan día a día su composición. Muchos de estosfactores son poco controlables,
sin embargo en el caso de la nutrición y alimentación es factible lograr efectos
significativos, principalmente en la concentración de lípidos, ya que la concentración de
proteínas es más difícil modificarla. El presente documento tiene por objetivo dar
antecedentes sobre aquellos componentes de le leche que son modificables por acción
de distintos manejos ypresentar algunas cifras de incremento de ellos.
CONSTITUYENTES DE LA LECHE Y SU RELATIVA ESTABILIDAD
La leche vacuna está constituida en promedio por 87% de agua y 13% de llamados
sólidos lácteos, porcentajes que varían según la raza, etapa de lactancia, manejo
nutricional y muchos otros factores. Dentro de los sólidos lácteos se encuentran:
Proteínas: pueden fluctuar entre 3 y hasta 4% y comprende nosólo a fracción proteica
verdadera sino también la no proteica constituida por urea y amoníaco. La proteína
verdadera está constituida a su vez por cantidades variables de distintos tipos de caseína
(alfa-1, alfa-2, beta-2 y kappa) y lactoalbúminas que pueden representar entre 15 a 20%
de las proteínas. La fracción proteica verdadera es alta al inicio de la lactancia
especialmente en la fasecalostral, para ir disminuyendo hasta los 40 a 60 días, que
corresponde al incremento en el volumen o “peak” de lactancia. En las fases
siguientes aumenta gradualmente hasta llegar a su máximo en la tercera fase de
lactancia. (Fig. 1). La fracción nitrogenada no proteica, principalmente la urea varía en
función de la movilización de aminoácidos del tejido muscular, en la primera fase y de
la cantidad deproteína soluble y nivel de carbohidratos no estructurales en la dieta.
Lípidos. Constituye la fracción energética de la leche y al mismo tiempo es la más
variable y la más fácil de modificar tanto en concentración como en composición. El
99% de los lípidos se encuentra en forma de triglicéridos y el resto como fosfo-lípidos,

glicolípidos, colesterol, ácidos grasos libres, esteroles y vitaminasliposolubles. Los
principales ácidos grasos constituyentes poseen entre 4 y 18 carbonos, siendo más
abundante el mirístico (C14), palmítico (C16), oleico (C18-1) y linoleico (C18-2). El
triglicérido más importante es el 1,2 dipalmitil-3 butiroil glicérido. Al igual que en la
proteína, está en alta concentración al inicio de la lactancia, para disminuir durante el
peak y luego ir aumentando suconcentración a medida que avanza la lactancia. En la
segunda y tercera fase de lactancia es donde es más factible variar nutricionalmente las
concentraciones de grasa, ya que en la primera etapa, un alto porcentaje de ella proviene
de la movilización de grasa del tejido adiposo. (Fig.1).

Figura 1.- Variación de los componentes de la leche.
Lactosa: Es un disacárido compuesto por una molécula de...