nutricion deportiva

MANUAL DE ,
NUTRICION DEPORTIVA

MANUAL DE
nutrición deportiva






Manuel Arasa Gil












EDITORIAL PAIDOTRIBO






























Autor: Manuel Arasa Gil

Cubierta: David Carretero
© 2005, FEDA Editorial Paidotribo
Polígono Les Guixeres
C/ de la Energía, 19-21
08915 Badalona (España)
Tel.: 93 323 3311– Fax: 93 453 50 33 http.//www.paidotribo.com
E-mail: paidotribo@paidotribo.com



Primera edición: ISBN: 84-8019-859-1
Fotocomposición: Editor Service, S.L. Diagonal, 299 – 08013 Barcelona Creadisseny@editorservice.net

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1. INTRODUCCIÓN GENERAL EXPLICATIVA DEL MANUAL .............................................7

2. ALIMENTOS YNUTRIENTES..........................................................................................9

2.1. Concepto de alimento ............................................................................................9
2.1.1. Tipos de alimentos ......................................................................................10
2.1.2. Clasificación de los alimentos.....................................................................10
2.2. Concepto de nutriente .........................................................................................11
2.2.1. Funciones de los nutrientes ........................................................................12
2.2.2. Tipos de nutrientes .....................................................................................13



3. HIDRATOSDE CARBONO ...........................................................................................15

3.1. Clasificación química .............................................................................................16
3.1.1. Monosacáridos ............................................................................................16
3.1.2. Disacáridos..................................................................................................17
3.1.3. Polisacáridos ...............................................................................................18
3.2. Hidratos de carbono no digeribles: fibras ............................................................21
3.3. Digestión y absorción...........................................................................................23
3.3.1 Índice glucémico ..........................................................................................24
3.4. Metabolismo de los hidratos de carbono ............................................................24
3.5. Interés nutricional deportivo.................................................................................283.5.1. Ingesta de carbohidratos antes del ejercicio..............................................29
3.5.2. Ingesta de carbohidratos durante el ejercicio ............................................29
3.5.3. Ingesta de carbohidratos después del ejercicio.........................................30
3.6. Intolerancias digestivas a los hidratos decarbono...............................................31
3.6.1. Intolerancia a la lactosa...............................................................................31
3.7. Diabetes ................................................................................................................32
3.8. Alimentos que contienen hidratos de carbono ....................................................34



4. LÍPIDOS O GRASAS...