Nutricion Enteral

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Nuevos alimentos para nuevas necesidades

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Nutrición y salud

Autores: Jesús Román Martínez Álvarez Profesor de la Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid. Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación Carlos de Arpe Muñoz Técnico Municipal de Salud Pública. Miembro del Comité Científico de la Sociedad Española deDietética y Ciencias de la Alimentación Rafael Urrialde de Andrés Miembro del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación Javier Fontecha Instituto del Frío. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) M.ª Antonia Murcia Tomás Profesora de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia Carmen Gómez Candela Unidad deNutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario “La Paz”. Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada Antonio Villarino Marín Catedrático de Bioquímica. Universidad Complutense de Madrid Coordinación de la edición: José Antonio Pinto Fontanillo Responsable del Programa de Alimentación y Nutrición del Instituto de Salud Pública Servicio de Promoción de la Salud Instituto deSalud Pública Consejería de Sanidad ISBN: 84-688-3619-2 Depósito Legal: M. 44.216-2003 Printed in Spain Impreso en España por NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria, 50 28108 Alcobendas (Madrid)

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Nuevos alimentos para nuevas necesidades

Presentación

La evidencia de que una alimentación sana es uno de los pilares de salud se ha ido consolidando en nuestro estilo de vida en los últimosaños. Así, se ha tratado de buscar en los alimentos todas aquellas propiedades que les hicieran especialmente beneficiosos a la hora de incrementar o mantener nuestro estado de salud. Esta nueva forma de entender la alimentación supone, no cabe duda, una mejora en las expectativas y posibilidades del consumidor en general, pero también le aboca a una situación de cierta ansiedad, toda vez que lainnovación en procesos y tecnología va por delante de la propia información contrastada, cuando no de recelo respecto a la veracidad de los contenidos, a veces más asentados en criterios comerciales que científicos. Este documento, “Nuevos alimentos para nuevas necesidades”, recoge el punto de vista plural y actualizado de un grupo de expertos, líderes cada uno en su campo: científico, docente einvestigador, ofreciendo una orientación rigurosa y neutral a todos aquellos que en el campo de la educación y la salud, tienen entre sus cometidos explicar y transmitir los más recientes criterios sobre alimentación saludable.
El Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid

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Índice de contenidos

I. La evolución de los hábitosalimentarios en España: El papel creciente de los nuevos alimentos ..................................................................................................... II. Alimentos enriquecidos y fortificados ................................................................... III. Las grasas en nuestra dieta. Ácidos grasos omega 3 .......................................... IV. Los prebióticos enlos alimentos: origen y efectos sobre el organismo humano. V. Alimentos probióticos. Producción y efectos sobre la salud .............................. VI. Sustancias antioxidantes presentes en los alimentos. Acción, dosis y eficacia .... VII. Polifenoles y flavonoides: su importancia en la prevención de enfermedades .... VIII. Fibra alimentaria...................................................................................................... IX. Alimentos transgénicos ...........................................................................................

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Nuevos alimentos para nuevas necesidades

I. La evolución de los hábitos alimentarios en España: las nuevas tendencias, los nuevos alimentos y su relación con la...