Nutricion Gastronomica


ALIMENTACIÓN
Es el acto voluntario, y por tanto modificable, mediante el cual el individuo consume sustancias llamadas alimentos con la finalidad de:
Satisfacer una necesidad “hambre” (exigencias de su organismo) o para procurarse satisfacciones emocionales.
Obtener los nutrientes indispensables para el mantenimiento de la salud.
ALIMENTO:
Es toda sustancia natural ó elaborada, deorigen vegetal ó animal que contiene uno ó más nutrientes necesarios para la vida.
NUTRICION
Es la ciencia que se ocupa de los alimentos, los nutrientes que aquellos contienen; así como de los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta y utiliza las sustancias alimenticias y excreta los desechos”.
NUTRIENTE
Son las sustancias contenidas en los alimentos,las cuales cumplen diferentes funciones en el organismo. Los nutrientes se clasifican en dos grandes grupos macro nutrientes: proteínas, grasas y carbohidratos y en micronutrientes: vitaminas y minerals
SIGNIFICADOS DEL ALIMENTO PARA EL SER HUMANO.
1.- Agente de satisfaccion de una de las necesidades primarias: el hambre.
2.- Estimulo psicofisico.
3.- Estimulo emocional.
4.- Integradorsocial.
5.- Como vehículo de substancias nutritivas.
Una alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido de forma equilibrada
Presencia de los 5 grupos de alimentos considerados como fundamentales ( Alimentacion variada)
Proporción en que se encuentran los nutrientes en la dieta:
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Vitaminas- MineralesGrupos Básicos de Alimentos


LEYES DE LA ALIMENTACION
Aseguran los fines de una alimentación Normal, y su desconocimiento lleva a la enfermedad
1era Ley “SUFICIENTE” en cantidad y calidad
Debe cubrir requerimientos de energía, y mantener el equilibrio.
2da Ley : “COMPLETA”: Incluir todos los nutrientes requeridos. La falta de alguno de ellosproduce efectos nocivos
3era Ley: “ ARMONICA” : Los Nutrientes, debe guardar proporciones, para que el organismo los utilice adecuadamente
4ta Ley: “ ADECUADA” La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo" Esta adecuación será en función de sus gustos, hábitos, tendencias y situación socioeconómica. Y en el caso deser un individuo enfermo, se tendrá en cuenta el estado del aparato digestivo, la perturbaciones del órgano o sistemas enfermos y el momento evolutivo de la enfermedad.
PARTES DE UN MENU
Entrada: fría o caliente
Plato proteico o combinado.
Contorno farináceo.
Vegetales.
Bebida fría
Postre
Bebida caliente
REGLAS BASICAS DE UN MENU
Balance Nutricional
Variedad: Esta variedadcomprende
- Textura: Crujiente- suave- granuloso- duro – blando etc
- Consistencia: Grado de firmeza, densidad: fluido, firme, gelatinoso, espeso
- Color : Contribuye o no al atractivo visual de las comidas. Minutas de un solo color o colores que no combinan
- Sabor: mantener balance de sabores: dulce ,acido, salado amargo
- Forma: Hace masatractiva la presentación( cubos , bolas, tiras, ralladuras
- Métodos de Preparación. El combinarlos evita que todo sea frito o asado o cocido
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN
ORIGEN ANIMAL
Leche y derivados, huevos, carnes de aves, ganado vacuno o porcino, pescados.
ORIGEN VEGETAL
Cereales, Granos, Vegetales, Tubérculos, Plátano, Frutas, Aceites vegetales.ORIGEL MINERAL
Agua y sales.
CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN SU DURACION
PERECEDEROS: Son de Corta duración
SEMI-PERECEDERO; Carnes, huevos, lacteos, frutas, hortalizas)
Presentan fechas de duracion (congelados, enlatados, envasados
NO PERECEDEROS: No se dañan fácilmente En condiciones...