Nutricion, grupos de alimentos y trastornos alimenticios

ufeffTrabajo Práctico de Biología
A continuación, se trabajarán conceptos y temas relacionados con la nutrición para ser presentado como trabajo práctico en Biología.
INDICE
Concepto de Alimento
Concepto de nutriente





























La palabra alimento, proviene del latín “alimentum”, de “alo” que significa alimentar. Se llaman alimentos a aquellassustancias con propiedades nutritivas y psicosensoriales (grado de aceptabilidad de degustarlos, etc.) que son necesarias para el mantenimiento del equilibrio funcional orgánico, para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano, y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él.
No existe ningún alimento completo, en una dieta sana se deben incluiruna diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta el organismo.

La palabra nutriente, proviene del latín “nutrimen” que significa nutrimiento. Los nutrientes son aquellos compuestos que son aportados por los alimentos que contribuyen a satisfacer las necesidades de materia y energía requeridas en las funcionesorgánicas (como el mantenimiento de la temperatura corporal, el trabajo muscular y demás) es decir, que tienen una función energética, estructural o reguladora.
Ente los nutrientes, podemos distinguir diferentes grupos:
- Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
- Proteínas (estructurales).
- Vitaminas y minerales (reguladora).
- Lípidos (energéticos y estructurales).
- Agua.
Estosnutrientes tienen distintas funciones y características, pero a su vez, éstos deben ser transformados en moléculas más pequeñas para ser transportadas por la sangre y ser absorbidas.
A continuación se explicarán las características y las funciones de los distintos nutrientes:
* Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía y se queman durante el metabolismo paraproducir energía, liberando dióxido de carbono y agua.
Los seres humanos también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y proteínas de la dieta, así como del alcohol.
A demás, dentro de los hidratos de carbono, existen dos tipos: los azúcares (de asimilación rápida y las féculas o almidones (de asimilación lenta)
- Azúcares: A su vez divididos en monosacáridos ydisacáridos. Los primeros, son los más sencillos, que se caracterizan por su sabor dulce y dentro de ellos podemos encontrar la glucosa (Es el monosacárido clave en el metabolismo, porque nuestro cuerpo la utiliza para poder obtener energía de forma inmediata, siendo el combustible principal de nuestras células, músculos y cerebro y es capaz de aumentar el volumen energético de un alimento sin por ellopotenciar su sabor dulce. La podemos encontrar en frutas, verduras y hortalizas). Los segundos se encuentran conformados por dos monosacáridos unidos, los más utilizados son, la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
- Almidones o féculas: se forman a través de la unión de varias moléculas de monosacáridos por este motivo, para obtener su energía el organismo debe degradarlos hasta la unidad mássimple, este es el motivo por el cual, son de asimilación lenta, dentro de ellos se destaca el almidón (que lo encontramos en legumbres y cereales) y el glucógeno que tiene función de reserva y se localiza en el hígado y en el músculo.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar,tubérculos, frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales y grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azúcar refinado, tales como productos de confitería y las bebidas no alcohólicas, que tienen un alto contenido en calorías pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutrición llaman calorías vacías....