nutricion humana

2-Agua
El agua es el nutriente más esencial por excelencia y el más indispensable para preservar las funciones del cuerpo. No existe un reservorio de agua en el cuerpo por lo que 5 días sin ingerir agua ocasionan la muerte pero, en cambio, el cuerpo resiste 8 semanas sin ingerir alimento debido a las reservas de grasas.
La sensación de sed acontece después de que se produzca el déficit deagua en el organismo por lo que se recomienda una ingesta regular, sobretodo en recién nacidos y gente mayor.
Distribución de agua corporal
La mayor distribución de agua se encuentra en el medio intracelular (2/3) dentro del cual la mayor concentración de agua se encuentra en el tejido muscular por lo que, cuanto más masa muscular, más contenido en agua corporal. Seguidamente encontramos el aguaextracelular (1/3) formada por líquido intersticial y plasma sanguíneo, siendo esta primera la que posee mayor concentración.
En el recién nacido la proporción de agua es del 80%, proporción que se reduce con la edad. También encontramos diferencia entre sexos, encontrando más proporción en el hombre (más masa muscular en términos generales) y menos en la mujer (mayor proporción de grasas debido ala función reproductiva de la mujer).
La salida de agua es regulada principalmente por los movimientos de sodio que conllevan movimientos de la masa acuosa aunque también existen regulaciones por otros electrolitos.
Funciones
-Una de las funciones principales del agua es de controlar la temperatura corporal. El agua actúa como refrigerante impidiendo la coagulación de proteínas y otros procesosque se produciría a causa de la producción de calor corporal derivada del metabolismo.
-Ayuda a retirar los productos de desecho actuando el agua como vehículo que transporta sustancias hidrosolubles que son eliminados por la orina. Los limitantes de la orina son las proteínas y el sodio.
-Existen otras funciones como la de lubricante y disolvente. El agua actúa como base para lubricantes queencontramos en diferentes órganos y como base de otras sustancias como la bilis, la saliva, el líquido amiótico, etc.
Equilibrio hídrico
El organismo tiende al equilibrio hídrico, es decir, a igualar la ingesta de agua con su pérdida. Hay tres fuentes principales de agua; el agua ingerida, el agua de los alimentos y el agua de oxidación (agua derivada de la oxidación de los nutrientes). Loshidratos de carbono generan 0,55 gH2O/g glúcido, las grasas, 1.07 gH2O/g glúcido, y las proteínas, 0.4 gH2O/g glúcido.
Eliminación de agua
El agua se elimina por diferentes mecanismos;
-Por la vía renal a través de la orina. Esta vía es la más importante.
-Por vía cutánea. Existen dos tipos de pérdidas a través de la piel; las insensibles, derivadas de la difusión de agua a través de la piel y suconsecuente evaporación, y las sensibles, producidas por las glándulas sudoríparas.
-Por vía pulmonar en forma de vapor de agua. Se ocasionan unas pérdidas de 300-400 ml diarios en condiciones normales, siendo superior al realizar actividad física elevada y en estado febril.
-Por vía fecal. El tracto intestinal absorbe un 98% del agua ingerida y pierde alrededor de 100ml diarios a través delmaterial fecal.
Según las condiciones la proporción de agua eliminada por los diferentes mecanismos es diferente. En climas cálidos el agua eliminada por la sudoración es mucho más superior y, debido a esto, el organismo activa mecanismos para conservar agua, evitando que salga a través de la orina como también ocurre condiciones de ejercicio prolongando, siendo superior en esta última.
Regulaciónhídrica
La regulación final de agua se realiza a nivel renal mediante hormonas, principalmente a través de la hormona antidiurética (mecanismo hipotalámico), que actúa en el riñón disminuyendo la cantidad de agua excretada en casos en los que la osmolalidad plasmática aumenta por encima de niveles normales. Las sensaciones de sed y saciedad también controlan los niveles de agua a través de la...