nutricion manual

 HERNÁNDEZ REYES OSCAR 2-B T/M ÍNDICE

1. CONCEPTOS BÁSICOS / GENERALES.. Historia de la nutrición
. Nutrición
. Dietética
. Dieta /régimen dietético
. Alimento
. Alimentación
. Nutrimento
. Alimentación saludable
. Características de un régimen dietético
2. NOCIONES DE LA NUTRICIÓN.
. La célula
. Energía y sus necesidades
. Metabolismo
. Gasto energético total
3. DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN / ALIMENTACIÓN.
. La digestión
4. NUTRIMENTOS ESENCIALES.. Carbohidratos
. Proteínas
. Vitaminas
. Minerales
. Fibra
. Lípidos
. Agua
5. GRUPOS DE ALIMENTACIÓN.
. Cereales, tubérculos y legumbres
. Frutas, verduras y hortalizas
. Leche y derivados
. AOA
. Grasas
. Azucares
6. TIPOS DE ALIMENTACIÓN.
. Régimen normal
. Régimen vegetariano
. Cocina dietética
. Alimentación cruda
7. TIPOS D DIETA MODIFICADA EN CONSISTENCIA.
. Dietaliquida
. Dieta blanda
. Dieta suave
. Especializada por motivos clínicos
. Ahorro digestivo
. Diabetes
. Obesidad
. Cardo vascular
. Renales
. Astringentes
8. EVALUACIÓN DEL EDO. NUTRICIONAL.
. Evaluación dietética
. Evaluación clínica
. Evaluación antropométrica
. Evaluación bioquímica
9. FORMULARIO DIETÉTICO.
. Cabrias y composición química por reacción
. Tablas y nutrientescaloríferos de las formulas culinarias
. Tabla de reacciones parciales



HISTORIA DE LA NUTRICIÓN:
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vió obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos) .
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar.La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en laPenínsula Ibérica hace menos de 20.000 años (Freeman, 1981) la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y aépocas de hambre.El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular.
Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, elasunto no está cerrado todavía. Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas..






NUTRICIÓN:
La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y...