nutricion normal 1

Tabla de composición de alimentos.
Son el instrumento básico para evaluar y planificar la ingestión de energía y nutrientes en la alimentación individual colectivas de personas sanas o enfermas. En ella figuran los valores porcentuales tanto energéticos como nutritivos de una cantidad determinada de alimentos.
Manejo de la tabla y composición de los alimentos.
Proteínas (prot) 1 gAporta 4 kcal
Grasas (gras) 1 g Aporta 9 kcal
Hidratos de carbono (cho) 1g Aporta 4 kcal
Los carbohidratos no aportan energía, mientras que los totales contienen fibra.
Peso neto (PN): Es el peso de la parte comestible de los alimentos.
Peso bruto (PB): Es el peso del alimento constituido por su parte comestible y no comestible.
Sobrantes: Es lacantidad de alimentos o proporción servida a un individuo y no consumida por él.
Excedente o residuo: Cantidad que no sirve, que se desecha.
Desecho: La parte no comestible o dañada de los alimentos.
Factor de desecho: Llamado también de cálculo de corrección. Es un factor que resulta de dividir el peso bruto de un alimentos entre el peso neto del mismo. Se utiliza en la práctica dietética, paradeterminar las cantidades en peso bruto de cualquier alimento a ser adquirido.
Porción: Cantidad no estandarizada de alimentos o combinación de alimentos a servir en un determinado menú. Parte que corresponde a cada uno en uno aparte (cantidad superada de una mayor).
Menú: Forma de distribuir los alimentos en el día, de acuerdo a los hábitos y costumbres alimentarias de la región.
Ración:Cantidad de alimentos proporcionada por una persona, en forma, cruda, cocida en una preparación, expresada en sistemas de medición de peso (gramos), de volumen (mililitros o cc) o medidas prácticas con unidad de servicio estandarizada (tazas y cucharas de medir). Cantidad estandarizada de alimentos o combinación de alimentos a servir en un determinado menú. Esta puede ser: Pequeña, mediana o grande.Tamaño de las raciones.
Mediana: Cantidad promedio de un alimento o preparación, que usualmente consume la población adulta con actividad física de tipo ligera o moderada, para satisfacer su requerimiento de energía y nutrientes
Pequeña: Corresponde aproximadamente a la mitad de la ración mediana.
R. Peq = R. Mediana
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Grande: Cantidad promedio de un alimento opreparación, que usualmente consume la población adulta con actividad física de tipo pesada o intensa, para satisfacer su requerimiento de energía y nutrientes. Corresponde aproximadamente a la ración mediana, más la mitad de la misma, es decir:
R. Grande = R. Mediana + R. Mediana
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Factores que intervienen en la determinación del tamaño de las raciones.
Hábitos alimentarios.
Formasde presentación o preparación.
Disponibilidad y costo de los alimentos.
Requerimiento de energía y nutrimentos del individuo y grupos de población.
Importancia de la utilización de las raciones de los alimentos.
Satisfacer las necesidades nutricionales de los usuarios.
Satisfacer las expectativas de los consumidores.
Controlar las cantidades de los alimentos y las preparaciones servidas.Controlar costos.
Optimizar la recolección de información para evaluar el consumo de los alimentos.
Garantizar los niveles de cantidad establecidos por la institución.
Mejorar la productividad del servicio mediante el entrenamiento del personal en la preparación y distribución de raciones.
Manejo de las tablas de proporcionamiento y raciones de los alimentos.
Leche líquida (1 vaso).
Cambur(ensalada de frutas).
Huevo.
Apio (sopa crema).
Azúcar (jugo).
Yuca cocida.
Carne (bistec).
Carne molida (pasta).
Caraotas negras.
Cebolla (ensalada).
Sistema de medidas (peso y volumen).
1. Sistema métrico decimal.
2. Sistema métrico o de avoirdupois.
3. Sistema de medidas o de unidades practicas (medidas caseras).

1. Sistema métrico decimal: Es el conjunto de medidas que tienen su...