Nutricion para alto rendimiento

Nutrición para el Alto Rendimiento Dr. Norberto Palavecino

INDICE
Dedicatoria Prólogo Introducción Capítulo I Necesidades energéticas y de macro y micronutrientes en el deportista Capítulo II Evaluación nutricional Capítulo III Cineantropometría y composición corporal Capítulo IV Sustratos energéticos del músculo esquelético Capítulo V Vitaminas Capítulo VI Minerales Capítulo VII Metabolismode los Hidratos de Carbono Capítulo VIII Alimentación anabólica Capítulo IX Interacciones entre medicamentos y alimentos Capítulo X Hidratación y Termorregulación del deportista Capítulo XI Ayudas ergogénicas Capítulo XII Asociación entre Deporte -Salud Deporte -Enfermedad Capítulo XIII Desórdenes de la Conducta Alimentaria en Adolescentes: Anorexia Nerviosa, Bulimia Nerviosa y DesórdenesInespecíficos Capítulo XIV Tríada del atletismo femenino Colaboradores Referencias bibliográficas

Dedicatoria

Les dedico este libro a quienes más amo en el mundo, a mis hijos Juan Manuel y Diego.

Prólogo

La nutrición aplicada a los deportistas ha sufrido grandes cambios en los últimos tiempos. De hecho puede ser el campo en el que se han observado los mayores avances de las ciencias deldeporte. Hoy tenemos argumentos claramente a favor de la importancia que tiene no solo el tipo de alimentos que debe tomar el deportista en función de su especialidad, sino incluso los momentos del día en que deben ser tomados dichos alimentos (dietas pre, per y post-entrenamiento). La aparición de alimentos llamados funcionales, los nuevos criterios sobre vitaminas y polifenoles con actividadantioxidante etc, han alcanzado también la nutrición deportiva. Los complementos considerados facilitadores del rendimiento deportivo, o ayudas ergogénicas forman parte del menú diario de cientos de miles de deportistas. Dichas ayudas han sido definidas en algún foro como todas aquéllas sustancias que no tienen acción positiva sobre el rendimiento del deportista, ya que en el momento en que tal acción sedemostrara pasarían a ser incluidas en la lista de sustancias dopantes. Esta definición un poco tajante, sitúa a estas sustancias directamente en el campo de la charlatanería. Sin embargo, existen infinidad de productos con supuesta acción favorecedora del rendimiento deportivo, y los deportistas demandan estos productos de manera casi fanática. La razón probablemente esté en dos circunstanciasmuy importantes. De un lado el criterio intuitivo y sostenido por preparadores, prensa especializada y público en general de que el deportista necesita algo más para mejorar su rendimiento. De otro lado, la enorme presión comercial por parte de empresas basadas en comercializar esos productos supuestamente imprescindibles para los deportistas. No obstante, el propio sentido común nos indica que siexisten tantas sustancias, tan variadas y tan ampliamente utilizadas sin ningún consenso, lo mas probable es que se deba a que no hay tal beneficio real. Además, si dicho beneficio existiera, el empleo de dicho producto violaría las normas de ética deportiva. Siendo esto así, cabría preguntarse qué lleva a muchos investigadores a publicar trabajos sobre el éxito de tal o cual sustancia. Larespuesta podría ser la presión de muchas casas comerciales que favorecen la investigación a medias, ya que patrocinan un trabajo investigador justo hasta el punto de demostrar una cierta acción, y con ello llenan la publicidad de su producto sin seguir estudiando en profundidad dicha acción. De cualquier forma todo esto sería una anécdota si solamente jugáramos con la inutilidad de muchos productos. Elproblema es que algunos de ellos no están exentos de peligros y, en cualquier caso, pagar por algo que no es efectivo es un fraude que puede mover centenares de millones de dólares en todo el mundo. Con la descripción de las sustancias y los argumentos empleados por las empresas para su publicidad, esperamos aumentar el nivel de conocimiento de estos productos mediante una información objetiva e...