nutricion y dietetica

 República Bolivariana De Venezuela














Maracaibo, Junio de 2013
ESQUEMA
Introducción
Desarrollo
1. Lípidos Generalidades:
Definición
Clasificación
2.Ácidos grasos
Definición
Clasificación
Fuentes alimentarias
3. Tipo de lípidos
Grasas y aceites
Características
4. Otros lípidos
Fosfolipidos
Colesterol
Lipoproteínas
5. Funciones de loslípidos en el organismo
6. Digestión, Absorción, Transporte, Metabolismo y excreción de los mismos.
7. Distribución de los lípidos en el organismo
8. Fuentes alimentarias de origen animal y vegetal
9. Requerimiento y recomendaciones de las grasas
10. Importancia de los lípidos en la nutrición humana
Conclusión
Bibliografía
Anexos



INTRODUCCION
Los lípidos son un grupo heterogéneode compuestos emparentados, real o potencialmente, por sus propiedades físicas, más que por las químicas. Tienen la propiedad común de ser 1: Relativamente insolubles en agua y 2: solubles en los solventes no polares como el éter, el cloroformo y el benceno. Así los lípidos incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados.
Los lípidos son constituyentes importantes de laalimentación no sólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales
En el presente trabajo, se explica la información más importante acerca de los lípidos como su definición más detallada, características, funciones y fuente alimentaria de los mismos, así como también su importancia en lanutrición humana de manera más explícita, entre otros puntos que no dejan de ser importantes.
















DESARROLLO

1. Lípidos Generalidades

Definición: Los lípidos son compuestos químicos muy diversos que se caracterizan por su insolubilidad en agua y su solubilidad en disolvente grasos u orgánicos no polares (éter, benceno, tetracloruro de carbono, etc.).Clasificación:
Simples :
*Ácidos grasos:Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga).
*Grasas Neutras: Ésteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasa en estado líquido se conoce como aceite.
*Ceras: Ésteres de ácidosgrasos con alcoholes monohidricos de peso molecular más elevado.
Complejos :
*Fosfolipidos: lípidos que contienen además de acidos grasos y un alcohol, un residuo de acido fosfórico. Con frecuencia tienen base nitrogenada y otros sustituyentes, por ejemplo, en los glicerofosfolípidos el alcohol es el glicerol y en los esfingofosfolípidos el alcohol es la esfingosina.
*Glucolípidos:(Glucoesfingolípidos) Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos.
* Lipoproteinas: Son partículas formadas por un núcleo graso de triacilglicéridos y ésteres de colesterol rodeados de una capa de fosfolípidos en la que se insertan moléculas de colesterol libre.
Asociados:
*Prostaglandinas: Son eicosanoides derivados de lípidos de membrana. Intervienen en los procesos inflamatoriosy en otras funciones clave relacionadas con la resorción de hueso, la agregación plaquetaria, la fiebre o la modulación de la secreción gástrica. 
Las prostaglandinas son eicosanoides derivados de lípidos de membrana. Proceden del ácido araquidónico por acción de la enzima ciclooxigenasa.
*Terpenos: Son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno (o2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 átomos de carbono.
*Esteroides: Se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono. 
2. Ácidos Grasos:
Definición: son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y uno metilo en el otro. Existen 24 ácidos grasos comunes, con diferente...