Nutricion y gastronomia

UNIVERSIDA AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO.

Escuela Preparatoria “Texcoco”

ORIENTACIÓN EDUCATIVA

INVESTIGACIÓN PROFESIOGRÁGICA
“Gastronomía”

Nombre: De La Rosa Flores Yarabi.

Grupo: David Alfaro Siqueiros. / Matutino.

Introducción.

GASTRONOMIA

SIGNIFICADO. Según la Real Academia de La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.
Pero también podemosobservar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales,se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.

EN LA CARRERA. El Licenciado en Gastronomía es un profesional que contará con las competencias necesarias para laadministración de los establecimientos de alimentos y bebidas turísticos, hospitalarios y comedores industriales; vinculando la gastronomía y el turismo; así como para la elaboración, diseño y presentación de platillos dietéticos, nacionales e internacionales con sanidad e higiene; fomentar el patrimonio gastronómico mediante el uso de la tecnología, ingeniería de alimentos y el empleo de los idiomasbásicos de la gastronomía.

Asumirá basado en lo anterior, una actitud profesional, responsable  y ética en la prestación del servicio, en su desempeño en el ambiente organizacional, en el cuidado del medio ambiente y su repercusión en los ecosistemas locales, regionales y universales, comprometidos con la sociedad. 

Deberá demostrar actitudes de servicio, conciencia ambiental, fundamentadas envalores tales como responsabilidad, honestidad, respeto y colaboración.

El objetivo de la Licenciatura en Gastronomía es formar profesionales en el área de alimentos y bebidas, tanto en la elaboración de alimentos como en las tareas de gestión en los negocios restaurantero y hotelero o en la industria de los alimentos. Profesionales creativos, con conocimientos de nutrición, con una ampliacultura gastronómica y muy versátiles.

Gastronomía:

Lo que se estudia en esta carrera es lo siguiente:
La formación en gastronomía puede incluir estudios en: administración de restaurantes y la planeación y la organización de la producción, presentación y evaluación de alimentos, nutrición, higiene, selección, adquisición y calidad de los alimentos, química de alimentos, enología y tradicionesgastronómicas comparadas, preparación de alimentos, contabilidad, derecho, historia, manejo higiénico de los alimentos, administración de personal, evaluación sensorial, métodos de cocción, historia de la gastronomía europea, moderna, mexicana, indígena, regional, servicio de bebidas, etc.
En ocasiones se incluye una formación en ciencias sociales vinculadas a los hábitos alimenticios.
UnLicenciado en Gastronomía deberá contar con los siguientes:
CONOCIMIENTOS
* Adecuada capacidad para comunicarse oralmente y por escrito
* Nociones básicas de administración y mercadotecnia.
HABILIDADES
* Sentidos desarrollados, en especial el gusto y el olfato
* Sensibilidad para mezclar diferentes ingredientes y sabores
ACTITUDES
* Ser creativo
* Amplio deseo de superación* Constancia y dedicación
* Facilidad para comunicarse con otros
* Disponibilidad para trabajar en equipo y bajo presión

El Programa de Inmersión Total de la Licenciatura en Gastronomía tiene una duración de 9 cuatrimestres (3 años).

Se imparte esta carrera en algunas de estas instituciones

*Campus Universitario Siglo XXI

*Universidad ETAC Coacalco

*UNIVERSIDAD DE...