nutricion y genetica

NUTRIGENÉTICA*
JOSÉ M. ORDOVÁS1 Y RAFAEL CARMENA2
1

Nutrition and Genomics Laboratory, JM-USDA-Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,
Boston (EEUU).
2
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario de Valencia. Valencia (España).

Introducción

abierto durante el primer siglo de investigación nutricional, pero su capacidad se veíarestringida por lo limitado de las herramientas tecnológicas a las que tenían acceso. Ése
fue el tiempo durante el que se elucidaron los
nutrientes básicos y los procesos de respiración y de producción de energía. Desde nuestra perspectiva actual, no podemos sino admirar los increíbles descubrimientos que
llevaron a cabo algunos pioneros como Antoine Lavoisier y François Magendie, que dispusieronsólo de tan limitada tecnología1.

Como solía mencionar Grande Covián, el
nacimiento de la nutrición como ciencia es reciente y puede situarse hacia 1785, coincidiendo con la figura de Lavoisier y la llegada
de la llamada “revolución química”1. Hasta
entonces, prácticamente ninguna investigación relacionada con la nutrición se había llevado a cabo por medio de enfoques científicos modernos y, porello, los investigadores
disfrutaron de un campo completamente

José María Ordovás es doctor en Bioquímica por la Universidad de Zaragoza. Sus investigaciones se han centrado en los factores
genéticos predisponentes a las enfermedades cardiovasculares y su interacción con los factores ambientales y los hábitos dietéticos. Durante casi 20 años ha participado en el Framingham Heart Study yactualmente está llevando a cabo diferentes estudios
transculturales para determinar el riesgo cardiovascular en diferentes poblaciones de todo el mundo. Ha publicado alrededor de
400 artículos en revistas con sistema peer review, numerosas revisiones y cuatro libros sobre dieta y enfermedad coronaria, dieta y genética y fisiopatología de la arteriosclerosis.
Pertenece a diferentes ComitésEditoriales y Comités de Evaluación, como el NHLBI Program Projects Parent Committee. Ha colaborado como experto en diferentes organizaciones de ámbito mundial y ha recibido numerosos reconocimientos. Pertenece al consejo asesor de varias compañías de biotecnología y nutrigenómica.Es miembro del Institute of Medicine’s Food and Nutrition Board of the National Academies y del comité de expertos ennutrigenómica de la Life Sciences Office, Center for Emerging Issues in
Science (CEIS).
Rafael Carmena es Catedrático de Medicina de la Universidad de Valencia y Jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario de dicha ciudad. Ha trabajado especialmente en el campo de las dislipemias y en los efectos de la dieta
sobre los lípidos plasmáticos, la obesidad, diabetesmellitus y síndrome metabólico. Es académico numerario de la Real Academia
de Medicina de la Comunidad Valenciana, Fellow del American College of Physicians, Fellow Royal College of Physicians Edinburgh, Patrono de la Fundación Salud 2000. Recibió el Premio Rey Jaime I de Medicina Clínica en 2002.
*Realizado con una ayuda del Instituto de Salud Carlos III, Madrid. Red de Centros de Metabolismo yNutrición C03/08.

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NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA

nutrición, hemos pasado por la revolución
química y conocido la época dorada de la nutrición. Ahora nos encontramos en la “revolución genómica”. Como ocurre con todas las
revoluciones, los cambios y el progreso llegaron acompañados de confusión. En este capítulo expondremos cuál es el estado de esta
revolución en la investigaciónnutricional pilotada, como es bien sabido, por los avances
en la genética y la genómica. Estamos viviendo, sin duda, en la vanguardia de la transición de la nutrición clásica a la molecular5.
Habiendo ya mencionado a Francisco Grande
y a Ancel Keys, es interesante destacar que
una buena parte de esos avances se está produciendo en el área del metabolismo lipídico
y enfermedades relacionadas con...