Nutricion y planificacion de menus

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA DE PANAMA
FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO
ESCUELA DE HOTELERIA UIP-GLION

Nutrición y planificación de Menús

Realizado por:
Arcelio Rodríguez 2-731-1135
Kimberly zapata 8-880-1728
Madellen Ordoñez
Gabriel tejeraProfesora:
Yariztel Brandao


Fecha:
PANAMA, 4 DE MARZO DEL 2013



Índice














Introducción

Los nutrientes son una base mui importante en todo organismo humano Son sustancias presentes en los alimentos, que suministran materiales y energía para lograr el desarrollo, crecimiento y renovación de los tejidos. Desde que naces necesitas de los nutrientes para quetu organismo funcione efectivamente. Estos nutrientes son: proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, grasas y el agua. Los cuales hablaremos dentro de este trabajo para explicar más a profundidad. Los valores calóricos y las cantidades necesarias para el consumo del mismo.



















Que son las grasas trans
Las grasas trans son un tipo de grasa que se formacuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Así se obtienen grasas y aceites para freír que son muy útiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Algunos alimentos, como las carnesde cerdo y de cordero, así como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las grasas trans de nuestra alimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas, patatas fritas y otros snack... Investigaciones recienteshan indicado que este tipo de grasas pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol "malo" (LDL) y los triglicéridos.
Las grasas trans tienen otros inconvenientes. Por ejemplo que, como han demostrado hace poco investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, su ingesta aumenta el riesgo de sufrir depresión. Por elcontrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia.

1.1 Aceite vegetal
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodón.

Aceite de girasol : El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origenvegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta girasol,
Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades moderadas de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante.




Aceite de soya: El aceite de soja, a veces denominado también aceite de soya, esun aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.




Aceite de aceituna : El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o aceituna





Aceite de Almendra :  El aceite de almendra tiene laspropiedades curativas y grasa buena de las almendras,









Aceite Animal
Las grasas animales están compuestas por unión de glicerina y ácidos grasos saturados o insaturados de los cuales depende el estado físico de las grasas: si predominan los saturados el producto es sólido y se le llama grasa, mientras que si abundan los insaturados el producto será líquido y se llama aceite....