Nutricion Y Problemas Nutricionales

Nutrición y problemas nutricionales.

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimentos” Hipócrates 270 a.c


Antes de hablar de nutrición hay que diferenciar alimentación de nutrición.


Alimentación es la acción voluntaria por medio de la cual el individuo ingiere comestibles. La alimentación varía según la cultura, la situación económica, el gusto yel estado de ánimo.


Nutrición es el conjunto de procesos químicos que realiza el organismo digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrimentos contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparación.


Un nutrimento (nutriente) es una sustancia química que contiene los alimentos y que el organismo utiliza para la formación de nuevos tejidos durante elcrecimiento, para reemplazar los tejidos que se desgastan o destruyen, para la reproducción y como fuente de energía para llenar las necesidades calóricas del organismo.


El conjunto de procesos químicos que se llevan a cabo en los tejidos recibe el nombre de METABOLISMO y tiene dos aspectos: anabolismo y catabolismo. El anabolismo es la suma de los procesos que intervienen en laconstrucción o asimilación y el catabolismo comprende los procesos de desasimilación. La cantidad mínima de calor o energía que necesita el organismo sano para mantener sus funciones se llama metabolismo basal.


Si quemamos los alimentos en un recipiente podemos observar que producen calor que se mide en unidades llamadas calorías. Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar latemperatura de 1 gr de agua de 14.5 a 15.5°C Par los fines de la nutrición se utiliza la kilocaloría el nivel del mar. Los alimentos contienen nutrimentos que son las proteínas, las grasas y las proteínas proporcionan calorías.


Los Glúcidos (Carbohidratos) están constituidos por carbono, hidrógeno y Oxígeno pueden presentarse bajo la forma de polisacaridos (almidones), disacaridos omonosacáridos, que desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa que es la fuente de energía por excelencia. Los carbohidratos constituyen la fuente más barata y abundante de glucosa y energía, pero solo pueden ser almacenadas en el organismo en cantidades pequeñas.
Los carbohidratos proporcionan el calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales. Cuando se ingieren enexceso se almacenen en una forma especial llamada glucógeno en el hígado y en los músculos, aunque si los depósitos están llenos, se transforman en lípidos o grasas que se almacenan en el tejido adiposo. Cuando baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucógeno del hígado se transforma en glucosa. 1 gr de carbohidratos proporciona 3.7 kilocalorías. Se obtiene de leguminosas, pan, tortillas,raíces y tubérculos comestibles, en frutas y jugos frescos, las pastas, los cereales, las leguminosas, los dulces.




Los lípidos (grasas) también están constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, este último en menor cantidad; proporcionan más calorías que los carbohidratos; 1 g de grasa proporciona 9 kilocalorías, por su utilización es más lenta, las grasas como los carbohidratos,son energéticos y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Si se acumulan, forman colchones de grasa en el organismo. Las grasas se obtienen de aceites vegetales, mariscos, cacahuetes y otros nutrientes en combinación con proteína.
El colesterol es un lípido o grasa que aumenta cuando ingerimos grasas saturadas (grasa animal) así llamadas porque en susátomos de carbono están fijados el número máximo de hidrogeno; este tipo de grasas abunda en el tocino, la manteca, la mantequilla y algunos quesos. Las grasas no saturadas (grasa vegetal) tienen enlaces dobles entre algunos átomos de carbono y abundan en las grasas vegetales (aceite de oliva, linaza, cacahuate, almendras, cacao, etc.) y no producen tanto colesterol.
Las grasas son...