Nutricion y Toxicologia

Act 1: Revisión de Presaberes
Revisión de presaberes. Introducción INTRODUCCIÓNEl curso académico denominado Nutrición y toxicología alimentaría pertenece a la formación disciplinar del programa de Ingeniería de Alimentos de tipo teórico y de carácter electivo, con una asignación de dos (2) créditos académicos.Mediante este curso se pretenden dar a conocer aspectos importantes acerca de: losfundamentantos de la nutrición, del metabolismo digestivo en humanos y tanto de los requerimientos como de las recomendaciones nutricionales, además las generalidades de la toxicología alimentaria y los aspectos fundamentales de la toxicidad de los alimentos.La Nutrición y toxicología alimentaría es bastante importante en el desarrollo de la actividad académica de un estudiante del programa deIngeniería de Alimentos ya que proporciona herramientas necesarias para adquirir los conocimientos para el manejo de los principios en esta área.En esta revisión de presaberes se evidenciará los conceptos previos con los que cuentan los aprendientes antes de sumergirnos en el fascinante estudio de este curso, además les servira como una automedición de sus conocimientos acerca de esta disciplina. |
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Revisión de presaberes. Texto 1 ASPECTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓNToda maquinaría para operar requiere de una fuerza externa de poder; así mismo el organismo humano como la máquina más perfecta que existe, necesita de combustible para funcionar: Este suministro externo es proporcionado por los alimentos, los cuales son transformados químicamente en el proceso digestivopara ser aprovechados por el organismo.Un alimento es una sustancia o mezcla de sustancias que ingresa por vía oral al sistema digestivo a cumplir bien sea una función constructora (Crecimiento y/o reparación de tejidos), reguladora (Control de procesos celulares) y/o energética (Producción de energía) y los componentes químicos de los alimentos que realizan dichas funciones son conocidoscomo nutrientes, es así como ninguna sustancia puede ser llamada alimento a menos que contenga cuando menos un nutriente. Por lo anterior se puede decir que nutrición es el estudio del proceso biológico que sufren los nutrientes en relación con el efecto que ejercen sobre un organismo.Son considerados nutrientes las proteínas, los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y los minerales: Los nutrientespueden ser de dos tipos según la cantidad de consumo, macronutrientes y micronutrientes.* Macronutrientes: Son lo nutrientes que el organismo requiere en grandes cantidades, además suministran la mayor parte de la energía metabólica que el cuerpo humano necesita. A este grupo pertenecen las proteínas, los carbohidratos y los lípidos.* Micronutrientes: Son lo nutrientes que el organismo requiere enpequeñas dosis ; estos son fundamentales para los procesos tanto metabólicos, como bioquímicos ya que desempeñan importantes funciones catalizadoras. Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales.Por lo anterior se podría entonces analizar si ciertos llamados alimentos realmente lo son; por ejemplo la pimienta, el café, el té, las bebidas alcohólicas, la sal y elchocolate.La pimienta hasta el momento no se le conoce ninguna función en el organismo humano, su uso se limita exclusivamente a condimentar. El té y el café en algunas ocasiones son considerados drogas por su efecto estimulante debido a la cafeína que contienen, que actúa sobre el sistema nervioso. Por lo tanto estos no son considerados alimentos ya que consumidos solos o en infusión en agua no aportanningún nutriente al organismo, caso contrario si el café o el té son consumidos en leche. Las bebidas alcohólicas por su contenido de etanol tienen efecto tanto en el sistema nervioso como en el digestivo (liberación de energía), por esto son consideradas drogas y alimentos. La sal no solamente es un agente sazonador, sino también cumple funciones reguladoras en el organismo, por lo tanto también...