Nutricion

V Jornada Científica Nacional del CID – CI

UTILIZACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN CUBA.

Autor principal: Ing. Nereida Rodríguez González.

Coautores: Lic. María J. Aguiar Nieto
Ing. Aleida González Soto
Profesor Ramón García Domínguez

Colaboradores:
Lic. Teresa Martínez Almeida Lic. Gilberto Valdés Varela Lic. Misleidy Padrón
Tec. Isabel Cutiño Ramos
Tec.Midiala Pérez Saumell
Tec. Juan J. Rodríguez Carballea
Tec. V. Lexa Espinosa Rivero

Entidad: Centro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior

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Ciudad de la Habana, febrero 2003

Resumen

Este trabajo está dirigido a las personas que participan en la alimentación de los escolares de primaria y secundaria, semi-internos o internos, incluye la enseñanza especial quereciben el
servicio de Alimentación Social en Cuba.

El objetivo de este documento es lograr enseñar y cambiar algunos hábitos incorrectos en el consumo y utilización de vegetales, frutas, granos, harina de maíz seco, así como la introducción del texturizado de soya o proteína vegetal de alto valor, a partir de su producción en el país, al personal responsabilizado con la alimentación escolar, lafamilia de los educandos, maestros y profesores. Promocionar las bondades de la cocina vegetariana combinando y elaborando los alimentos vegetales con un amplio recetario.

En el mismo se plantean las necesidades y recomendaciones nutricionales según la edad, peso corporal y sexo de los escolares; la importancia de la ingestión de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, fibra,aminoácidos y minerales en la dieta diaria. La composición nutricional de vegetales, frutas, granos, viandas, texturizado de soya, arroz pulido, integral y precocido, tortilla de maíz y salvado de trigo, la mayoría serán incluidos en el menú semanal de las escuelas para su alimentación, así como las propiedades de plantas condimentosas y medicinales.
También se relacionan algunosaspectos de alimentación-nutrición y consejos prácticos sobre el procesamiento de los vegetales para comprender su utilidad. Cuenta con varios entretenimientos o juegos didácticos, un interesante alfabeto de vegetales, frutas, plantas aromáticas y medicinales para comprobar los conocimientos de niños, jóvenes y adultos. Además, está estructurado en 15 capítulos con 189 recetas.

Este materialteórico se aplicó e implementó en 150 escuelas de referencia de los 15 municipios en
Ciudad de la Habana, en seis escuelas de dos municipios de La Habana y en cuatro escuelas de las
12 provincias restantes del país e incluye el Municipio Especial; una escuela Especial Solidaridad con Panamá y la de formación emergente de maestros Salvador Allende, lo que hace un total de
210 escuelas preparadas, loque representa aproximadamente 1295 niños y jóvenes y 1680 adultos y dirigentes participantes; que mediante un programa de Seminarios-Talleres teóricos y prácticos, se logró comprobar las recetas elaboradas e intercambiar experiencias entre todos los participantes, por lo que su aplicación se convirtió en una escuela taller, donde se realizaron entrevistas a niños y adultos para conocer susopiniones al respecto, a un total de 168 personas, 105 niños y 63 adultos, lo que representa un 6% de entrevistados del total de participantes. Sé grabó y filmó en video tanto las explicaciones teóricas y prácticas durante los talleres como las entrevistas en todo el recorrido por el país. Se reprodujeron todas las recetas elaboradas para la Alimentación Pública, de estas se entregaron lascorrespondientes a los departamentos de Alimentación Social de cada provincia para su aplicación y el material teórico- práctico se encuentra para su reproducción en el periódico Granma en forma de cuatro tabloides.

INDICE

Página

I- Introducción ---------------------------------------------------- II-Materiales y Métodos ----------------------------------------- III-Desarrollo del trabajo...