Nutricion

Felix Aparicio del Prado
Nº1
1º BACH. C.I.T

LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación: Parte externa del proceso nutritivo, el acto mediante el cual los alimentos se introducen en el cuerpo y se ingieren. Es un proceso consciente y voluntario.
Nutrientes: Conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el organismo recibe y transforma las sustancias químicas contenidas en losalimentos.
Los objetivos de los nutrientes son:
a) Proporcionar la energía necesaria para el mantenimiento de las funciones del organismo.
b) Suministrar los materiales necesarios para la edificación de las estructuras corporales.
c) Aportar las sustancias necesarias para la regulación del sistema.

NUTRIENTES

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

1. Energética: aportan energía para elfuncionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades.
2. Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo.
3. Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo funcione bien en nuestro organismonecesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.

TIPOS DE NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
-  Glúcidos (también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares): principalmente de función energética. Aportan energía a las células.
- Lípidos: también de función principal energética (aportan una reserva de energía, aunque siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte deenergía)
- Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para la célula.
- Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todos los elementos y procesos en la célula.
- Sales minerales: reguladora y plástica.
- Agua: tiene muchas funciones específicas: Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas, amortiguador térmico,transporte de sustancias, favorece la circulación, da flexibilidad y elasticidad a los tejidos y puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo.

LOS ALIMENTOS

El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales.

TIPOS

VALOR NUTRICIONAL

Cada alimento tiene un Valor Nutricional diferente y se expresa enfunción de unos parámetros:
a) EL CONTENIDO ENERGÉTICO TOTAL:
La energía que aportan los nutrientes de los alimentos cuando se producen las reacciones en el organismo es uno de estos parámetros a tener en cuenta. Se suele utilizar la caloría como unidad de energía.
b) LOS MACRONUTRIENTES:
La distribución de los macronutrientes (glúcidos o lípidos) en porcentaje de la energíaaportada.
Los glúcidos deben formar el 60% de los nutrientes totales, los lípidos deben formar el 25% de los nutrientes totales y las proteínas el 15%.
c) LOS VALORES DE FIBRA:
Los valores de fibra deben expresarse en gramos y las vitaminas en microgramos.

RUEDA DE ALIMENTOS

La rueda de los alimentos señala la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a losdiferentes grupos. Asimismo, señala los alimentos que deben de consumirse en ocasiones esporádicas representándolas con un tamaño más reducido respecto de los de consumo frecuente. La rueda de los alimentos responde a la siguiente agrupación:

• Grupo I
Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.

• Grupo II
Carnes pescados y huevos.Alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.

• Grupo III
Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energéticos, plásticos y reguladores. En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales.

• Grupo IV
Hortalizas. Alimentos reguladores. En ellos predominan las Vitaminas y Minerales

• Grupo V...