Nutricion

Unidad I:
Conceptos Básicos de Nutrición

Prof. Glamil Acevedo Nutrición y Dieto-Terapia

¿QUÉ ES NUTRICIÓN?
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.

La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y loslíquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

Componentes de la Nutrición
• Alimentación (acto de proporcionar

•

al cuerpo alimentos e ingerirlos) Alimentos (lo que consumimos)

• Nutrientes
-proteínas (producir tejido corporal y sintetizar enzimas)

-vitaminas (compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos paramejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas) -minerales (son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales y otros procesos, como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre) -hidratos de carbono (producen energía) -grasas (mas energía que los hidratos de carbono)

Cerealesy Farináceos

Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena, maíz, cebada o cualquier otro grano de cereal son un producto de granos.

El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales del desayuno, las tortillas y la sémola, son ejemplos de productos de granos.

Granos Integrales
(grano completo)
• Harina integral • Trigo burgol (trigo partido) • Harina de avena • Harina de maíz integral• Arroz marrón

Granos Refinados
(sin cáscara y semilla) • La harina blanca • La harina de maíz sin semilla • El pan blanco • El arroz blanco

Hortalizas o verduras

Las verduras pueden ser crudas o cocidas; frescas, congeladas, enlatadas o secas/deshidratadas; y pueden ser enteras, trozadas o en puré.

Las hortalizas se dividen en 5 subgrupos
(según su contenido nutricional)
•Verduras verde oscuro (espinaca, brócoli) • Verduras naranjas (calabaza, zanahoria) • Frijoles y guisantes secos (garbanzos, lentejas)

• Verduras con almidón (maíz, papas)
• Otras verduras (cebollas, tomates, repollo)

Frutas
Todas las frutas o los jugos de fruta 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarseenteras, cortadas o procesadas.

Frutas que se consumen con mas frecuencia
• • • • • • • • • Manzanas Bananas (guineos) Mangos Uvas Sandías Naranjas (chinas) Ciruelas Papaya Otros

Aceites

¿Qué son los aceites?
Los aceites son grasas en estado líquido a temperatura de ambiente, como los aceites vegetales que se utilizan para cocinar.

Aceites mas comunes:
• • • • • • • Aceite de canolaAceite de maíz Aceite de semillas de algodón Aceite de oliva Aceite de cártamo Aceite de soja Aceite de girasol

Entre los alimentos que principalmente están formados por aceite encontramos a la mayonesa, a ciertos aderezos para ensaladas y a la margarina blanda.

• La mayoría de los aceites tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y un bajo contenido de grasassaturadas.
• Las grasas sólidas son grasas que están en estado sólido a temperatura de ambiente como la manteca y la mantequilla (se encuentran en muchos alimentos de origen animal y pueden obtenerse de aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación).

Grasas sólidas más comunes
• la mantequilla • la grasa de la carne (sebo y grasa de pella) • la grasa de pollo • la grasa decerdo • la margarina en barra • la manteca

¿En qué se diferencian los aceites, de las grasas sólidas?
Todas las grasas y los aceites son una mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. Las grasas sólidas contienen más grasas saturadas y/o grasas trans que los aceites.

Lácteos

Todos los productos lácteos líquidos y muchos alimentos hechos con leche forman parte de...