Nutricion

NUTRICION

Gozar de buena salud consiste en tener bienestar físico y mental, equilibrio y buena forma. Cuidar la salud no significa comer mucho o poco, sino lo apropiado y lo que mejor hace a nuestro cuerpo. La mejor forma de promover este bienestar es ayudando a que las personas conozcan sus necesidades alimenticias y así al momento de comer, utilicen este conocimiento para su máximoprovecho. Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través del tiempo, debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se los puede resumir deacuerdo a cuatro objetivos principales:
• El aporte energético
• El plástico
• El regulador
• Aporte de reserva.
Aporte energético: Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben estar dados en cantidad, calidad y proporción adecuados. A través de esto, lo que se logra esel correcto funcionamiento del sistema metabólico.
Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el calcio, quien comoelemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en la función plástica para con el sistema nervioso.
El aporte regulador viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reaccionesbioquímicas permitiendo la liberación de energía.
El aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. Las grasas son facilmente acumulables, por tanto no presentan problemas de almacenamiento nidisponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una persona en buen estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7 kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de peso) Los hidratos de carbono son acumulados como glucógenos por el hígado y músculos, pero no superan el 0,5% del peso total delindividuo (500 gramos en una persona de 70 Kg. de peso.) Este glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.
De lo visto dentro en los cuatro objetivos principales, podemos definir las necesidades diarias de los diferentes substratos.
Nutriente. - Es todo aquél elementocapaz de proporcionar energía a un organismo.Es aquella sustancia química presente en los alimentos, que sirve para la alimentación. Son constituyentes que se encuentran en los alimentos y que deben ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas.
Alimento. - Es aquella fuente y vehículo de energía química almacenada, capaz de ser transformada en energía metabólica aprovechable para elorganismo. Es toda sustancia capaz de nutrir, proporcionando al cuerpo material plástico y energético.
Estado Nutricional.- Es la condición de salud de un individuo influida por la utilización de los nutrientes que ingiere y que solamente puede determinarse correlacionando información que se obtiene a través de una historia clínica y dietética cuidadosa, un examen físico completo (antropometría) e...