nutricion

Proteínas
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrogeno (H), oxigeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fosforo (P), y en menorproporción hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), entre otros elementos químicos que se agrupan para formar unidades estructurales llamados Aminoácidos; algunas de estas unidades son elaborados por elpropio organismo para satisfacer sus necesidades y son llamados aminoácidos no esenciales; mientras otros que no pueden ser elaborados por el organismo son suministrados y absorbidos por la dietaalimenticia.
Funciones
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos:
Función estructural al dar forma a cada una de las célulaso a todo un órgano, formando parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, piel, uñas, etc.) por lo tanto son esenciales para el crecimiento.
Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras;transportando gases como oxigeno y dióxido de carbono en sangre (hemoglobina), actuando como catalizadores biológicos acelerando reacciones químicas del organismo (enzimas) y amortiguando lasreacciones de diversos medios como el plasma.
Actúan como defensa del organismo, mediante los anticuerpos, los cuales son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extrañas.
Definen laidentidad de cada ser vivo; ya que son la base de la estructura del código genético (ADN).
Origen de las proteínas
En la dieta de los seres humanos se pueden distinguir las proteínas de origen vegetaly de origen animal, ambas proporcionan calorías al organismo y aceleran las reacciones donde de libera energía.
Proteínas de origen animal:
Contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos; conun mayor valor biológico para el organismo, aunque son mas difíciles de digerir, también suelen ser mas rápidamente absorbidas. Las proteínas animales suelen ir acompañadas de grasas de origen...