nutricion



Emulsificacion:
Los lípidos no son solubles en agua, la bilis producida en el hígado y almacenada en la vesícula biliar Emulsifica, subdivide las partículas lipidicas (para facilitar ladigestion) Las enzimas solo son capaces de digerir los lípidos después de emulsificarse
EMULSIFICANTES
La emulsión es un sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de loscuales es dispersado en el otro en forma de glóbulos.
Un agente emulsivo, emulsificante o emulsionante, es una sustancia que disminuye la tensión superficial; se suele agregar a una de las fasespara facilitar la formación de una dispersión estable.
Existen diversas maneras de clasificar estos aditivos, siendo la más común en base a su estructura química:
Iónicos: Son muy reactivos,ocasionando una neutralización de sus propiedades emulsionantes
No iónicos: Son los más utilizados en la industria alimentaría, por ser más estables y efectivos.
En el mercado existe una gran variedad deemulsionantes, aunque no todos funcionan adecuadamente en cualquier alimento. De acuerdo a la composición y el estado de la dispersión, cada sistema requiere de un emulsionante específico. Por esta razón,la selección del aditivo adecuado debe de ser muy cuidadosa.
Usos:
Mezclar líquidos inmiscibles.
Ayudar a dispersar glóbulos de sustancias e impedir que se junten en racimos
Aplicaciones:Bebidas
Confitería
Lácteos
Nutrición Animal
Panificación
ESTABILIZANTES Los estabilizantes o estabilizadores son aditivos que estabilizan y espesan alimentos, al combinarse en agua para añadirviscosidad y formar geles. Permiten obtener un producto más seco, que no se derrita tan rápidamente ni pierda agua fácilmente.
A continuación se enlistan algunos de los estabilizantes más conocidos,clasificados según su origen:

Proteínas y exudados de plantas: Gelatina y goma arábiga
Gomas de semillas: Goma de tara, garrofin, guar, de semillas de tamarindo y membrillo
Extractos de algas marinas:...