nutricion

Módulo 3
La Nutrición

FUENTE DE NUTRIENTES

Entre los alimentos más completos se encuentran los cereales. Por su alto valor nutricional y versatilidad se
establecieron desde las primeras civilizaciones como base de las diferentes culturas gastronómicas alrededor del mundo, Nada más sano, variado y delicioso para empezar el día.
Arroz, trigo, maíz, avena: cereales que han constituido labase de la alimentación de pueblos y civilizaciones durante siglos. Además de formar parte de la cultura local de las sociedades que los consumen,
estos alimentos representan una de las fuentes más ricas en nutrientes para la humanidad. Su cultivo fue
un suceso determinante en el proceso evolutivo de la raza, y las sociedades sedentarias encontraron en el
cultivo de ellos extraordinariaspropiedades alimenticias y los establecieron como u8na parte fundamental
de su sustento.
Cada nación alrededor del mundo tiene uno o varios cereales que le representa, ligados a su historia y a las
características de sus tierras, alrededor de los cuales se ha desarrollado una identidad gastronómica. Así,
el maíz es propio de los pueblos americanos, el trigo de lo europeos, el sorgo de los pueblosafricanos y el
arroz es un sustento básico para los asiáticos, aunque el intercambio cultural ha provocado variaciones en
esta tendencia inicial.
Hoy, siguen siendo considerados una opción alimenticia con grandes beneficios para la subsistencia y constituyen la materia prima para la elaboración de una infinidad de productos. Gracias a su altísimo valor
nutricional, delicioso sabor, versatilidadculinaria, bajo costo económico y virtud de generar sensación de
saciedad, los cereales en su forma no refinada, son considerados el grupo base de la pirámide alimenticia.
Sus propiedades lo hacen en especial ideales para el desayuno.
Los cereales contienen una baja cantidad de grasas, aportan minerales (calcio, fósforo, hierro y potasio) y
vitaminas, principalmente del complejo B. La variedadmás recomendable para la alimentación son los
integrales, es decir, aquellos que conservan la cubierta, al cual contiene grandes cantidades de fibra, y el
germen, rico en proteínas, ácidos grasos esenciales y vitamina B1. Estas propiedades se pierden parcial o
totalmente con el proceso de refinamiento. El mijo, la cebada, el centeno, el sorgo, la quinua, y la linaza son
algunos ejemplos, ademásde los tradicionales, de estos regalos de la naturaleza.

JUEGO DE VITAMINAS

Universidad
Manuela Beltrán
2009

Las bebidas nutritivas se están tomando l mercado de los refrescos y gaseosas pues, contrario a lo que se
presume, sus deliciosos y variados sabores suplen ciertas deficiencias alimenticias.
Al empezar la mañana es importante alimentarse bien para recuperar la energía perdidadurante el día
anterior. Es por eso que en el desayuno se deben incluir alimentos que aporten al organismo la vitalidad
y los nutrientes necesarios para emprender una nueva jornada. Los líquidos son parte primordial de la
alimentación, por lo que se recomienda tomar entre 10 y 14 vasos diarios de lácteos, jugos, néctares o agua.
De esta forma, el cuerpo permanecerá hidratado y con una reservade energía suficiente para funcionar
normalmente.
El calcio y la vitamina D son necesarios en el crecimiento y desarrollo de los niños, y en el fortalecimiento de
los huesos y los músculos en los adultos.
Recuerde, entonces, que los nutrientes son la fuente de energía para comenzar el día. Una nutritiva bebida
con jugo en la mañana puede ser el empujón que se necesita para iniciar una vidasaludable y activa.

Módulo 3
La Nutrición

EL RETORNO A LO ESENCIAL

Los alimentos producidos con métodos “orgánicos” constituyen una tendencia mundial creciente. Además de saber mejor y ser más saludables, representan una nueva forma de vida más ecológica. ¿Usted
se identifica con esa alternativa?
Hay quienes dicen que somos lo que comemos. En ese sentido, los productos que elegimos...