nutricion






Que es la nutrición

La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado que merece.
La nutrición como ciencia,hace referencia a aquellos nutrientes que contienen los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la ingestión de estos nutrientes.
Es importante separar el concepto de nutrición del de alimentación ya que este se refiere más al acto consciente de ingerir alimentos y la manera como se ingieren, más que la función de estos nutrientes en el organismo.
El concepto de energía que se aplica enla nutrición en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de energía que funciona en forma permanente o constante
El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un períodode tiempo (trabajar durante un día) y la energía que transforma diariamente se mide en kilocalorías (La energía contenida en los alimentos es expresada en kilojulios (kJ). Una kcal equivale a 4.184 kJ.)
La energía en los alimentos históricamente es expresada en kilocalorías (kcal).
La definición científica de caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramode agua en un grado Centígrado (Celsius) de 15º a 16º a una atmósfera de presión
Una kilocaloría es igual a 1000 calorías.( monica)


La entalpía
Es una magnitud termodinámica que mide la cantidad de energía transferida entre un sistema y su entorno .Se simboliza con la letra H y su unidad de medida es el joule

Entalpía (H): contenido calórico del sistema
∆H > 0 Reacción endotérmica(absorbe calor)
∆H < 0 Reacción exotérmica (libera calor)

Entalpías de combustión
La combustión de una sustancia orgánica consiste en la reacción de la misma con el O2, para dar lugar, en el caso de una combustión completa, a CO2 y H2O. La información energética derivada de esta reacción es de suma importancia para la comprensión de la eficiencia de las rutas metabólicas de los organismos y lautilización de los combustibles.

Las energías obtenidas de los alimentos se encuentran correlacionadas con las entalpías de combustión de dichos alimentos.
Como sabemos, la combustión no es más que la combinación de carbono e hidrógeno con oxígeno, para formar dióxido de carbono y agua.
La "combustión" de los nutrientes en el metabolismo, es lenta con muchos pasos parciales. La energíaliberada en el proceso es aprovechable para el funcionamiento del cuerpo, a través del metabolismo.
Los productos finales del metabolismo son, el dióxido de carbono y el agua, que son expulsados por los pulmones mediante la respiración, o a través de los riñones e intestinos. El valor de combustión expresado en calorías- es decir, la cantidad de calor (energía) aprovechable liberado
Ejemplo:
_Valor calórico alimenticio
Grasas 9 Kcal/g
Carbohidratos 4 Kcal/g



Energía metabólica: es aquella generada por los organismos vivos gracias a procesos químicos de oxidación como producto de los alimentos que ingieren.
El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que realizan las células para obtener energía que se almacena en forma de ATP (adenosín trifostato). Esta energía seobtiene por degradación de los nutrientes que se toman directamente del exterior o bien por degradación de otros compuestos que se han fabricado con esos nutrientes y que se almacenan como reserva y sintetizar compuestos.
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Las reacciones metabólicas pueden ser de dos tipos:

Anabólicas, en donde la célula a partir de los nutrientes que incorpora del medio externo, construye sus propias...