nutricion

EQUIPO 1
Fuentes alimentarias de proteínas
Fuentes de origen animal: De alto valor biológico.
Carnes: 20% proteínas. Fuente proteica completa de elevada calidad, por su alto contenido aminoacidito y su buena digestibilidad. Contienen proteínas: sarcoplásmaticas, miofibrilares, proteínas del tejido conectivo.
Pescados: contienen 3 tipos de proteínas: Sarcoplásmaticas: 16-25%. Miofibrilares:75% y Proteínas del tejido conectivo. Se degradan rápidamente y a temperaturas más bajas. Tienen valores biológicos elevados, ya que poseen cantidades importantes de lisina, metionina y aminoácidos esenciales.
Mariscos: La cantidad de proteínas es inferior a la de los pescados (13-15%,) de la porción comestible pero su valor biológico es similar.
Huevo: Destaca el valor nutricional de laproteína (clara) contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de los individuos.
Fuentes de origen vegetal: De bajo valor biológico: Provienen de las partes comestibles de algunas plantas. Alimentos ricos en sustancias nutritivas que ayudan a Proteger el proceso visual, Mantener la piel saludable, Combatir las infecciones, Asegurar elcrecimiento normal de todo el cuerpo.
Leguminosas: Legumbres secas habichuela, lenteja, garbanzo, guisante, haba, altramuz, soja. Su valor biológico está limitado en aminoácidos azufrados pero son ricos en lisina
Otras leguminosas de importancia alimentaria: (soja y cacahuate)
La soja: elevado contenido en proteínas (36%). El contenido de Lisina de la soja es mayor en otros vegetales, pero elaporte en A.A esenciales, como la metionina y la cisteína, es limitado.
Ingesta recomendada de proteínas.
La ingesta diaria recomendada es de 0,8 a 1g/Kg/día. Esto se puede conseguir consumiendo al día 2 o 3 raciones de alimentos ricos en proteínas. Tiene que aportar el 15% del total de calorías de la dieta. Un gramo de proteínas aporta 4 calorías.













Funciones secretora deltubo digestivo
Las glándulas secretoras cumplen dos misiones fundamentales:
De Boca a íleon. Enzimas digestivas (Proceso – digestión).
De Boca a Ano. Mucosas (Moco, lubricación y protección contra excoriación en epitelio).
El moco: Es una secreción densa, compuesta fundamentalmente por agua, electrolitos y una mezcla de varias glucoproteínas formadas a su vez por varios polisacáridos.
Granparte de las secreciones digestivas se forman como respuesta a la presencia de alimentos en la vía digestiva y la cantidad secretada será la necesaria para una digestión adecuada.
Además, los tipos de enzima van a variar según el tipo de alimento presente:
Secreción salival: (dos tipos de secreción):
Serosa.- rica en ptialina (enzima digerir almidones)
Mucosa.- mucina (lubricación yprotección)
La secreción diaria 800 y 1500 ml.
Grandes cantidades de iones de potasio y bicarbonato.
Esta secreción conserva los tejidos bucales sanos.
Secreción esofágica: Secreción de mucina (Lubricación para la deglución, evita excoriación de la mucosa y protege la pared del esófago frente a la digestión x los jugos gástricos ácidos.
Secreción gástrica:
Secreción y Activación delPepsinógeno: Se activa con el ácido clorhídrico, Su forma activa es pepsina que es una enzima proteolítica activa en medios muy ácidos (Ph de 1.8 a 3.5). Por eso el ácido clorhídrico es tan necesario como la pepsina para la digestión proteica en el estómago.
Secreción de Factor Intrínseco: Secretada por células parietales. Es esencial para la absorción de la vitamina B12 en el íleon.Su ausencia causaanemia perniciosa, debido a la falta de maduración de eritrocitos por ausencia de la estimulación que la vitamina B12 ejerce sobre la médula ósea.
Células mucosas superficiales: Secretan moco muy viscoso, que cubre la mucosa del estómago.Sirve como protector gástrico por su alcalinidad y contribuye a lubricar y facilitar el desplazamiento de los alimentos.
Secreción pancreática: Jugo...