Nutricion

Todos los alimentos que conocemos juegan un papel importante en la aceptación del consumidor, ya que cada uno de estos posee sus propias características, y los sistemas complejos tienen comocomponentes principales a las proteínas, las grasas, los carbohidratos y los minerales, por lo tanto cada uno nos va arrojar diferentes propiedades, que para algunos suelen ser agradables y para otros notanto.
Dependiendo la forma en la que interactúen las moléculas de ciertos alimentos nos van a arrojar diferentes propiedades que se irán formando a lo que llamamos funcionalidad de los alimentos, estotambién dependerá de la forma en la que nosotros manejemos nuestro alimento, el uso que le demos, y la interacción con otros, no va a ser lo mismo, ni va a ser igual a un alimento que le agreguemosdesde simple hasta un alimento más complejo, ya que todo sus sistema de moléculas van a interactuar, por lo cual va ser modificado, y es lo que hará que un alimento nos sepa diferente así como tomaruna forma, tamaño, textura y consistencia diferente. Si conocemos el manejo de un alimento deseado podremos hacer que cambie algunas características que a nosotros nos gustan, o nos son agradables.Hablando de la proteína de soya veremos que en su composición dos de las cuatro fracciones que contiene so proteínas puras, y las otras dos fracciones se componen de elementos que pueden ser modificadosal recibir ciertos elementos.
Nos damos cuenta que en lo que respecta a sus propiedades la mayoría pueden ser o van a ser modificadas cuando nosotros cambiemos sus propiedades en lo que respecta asu pH, ya sea bajo o alto, nos irán arrojando diferentes propiedades.
Una propiedad de esta es que cuando nosotros reducimos su pH esta puede ser soluble fácilmente lo que nos facilita sumanipulación.
Una ventaja que tomamos de esta es que no puede ser desnaturalizada ya que la proteína ya paso por un proceso de calor húmedo, por lo tanto no le afectara tanto, a menos que la proteína se...