nutricion

DEFINICION granos comestibles de ciertas plantas pertenecientes ala familia gramíneas y están en la base de alimentación humana y de ganado
Gluten es una glicoproteína que representa el 80% de lasproteínas en trigo responsable de la elasticidad de la masa de harina lo que le hace al pan que tenga volumen y esponjosidad y se compone por giladina y gluteina
Los cereales y sus derivados sonricos en carbohidratos El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo
El almacenamiento de granos es la etapa donde
se originan las mayores pérdidas por problemas
referentes a lascondiciones de conservación.
Entre las causas principales de deterioro del grano
almacenado debemos mencionar:
•Aves y roedores
•Insectos
•Hongos
se recomiendan unos niveles de humedad máximadel 17 % para almacenados de cuatro semanas y de 14 % para almacenados de más de seis meses, a temperaturas de 18 ºC en sacos apilados o a granel.
CEREALES
SUB
GRUPO
KCAL.
PT
LP.
H.C.
CONTEOH.C.
CEREALES
A)
B)
70
115
2
2
0
5
15
15
1
1
Las bodegas deben ser edificios provistos de paredes pisos y puertas que puedan ser cubo¿iertos para que no haya goteras nidos de aves ofisuras no esar en contacto con el suelo los contenedores no deben tener filtraciones lo principal es mantener los granos secos sanos y lim pios existe un criterio al cual llaman SLAM sanidad limpiezaaireación y monitoreo
TRANSPORTE Las unidades de transporte deben someterse a limpieza, hasta eliminar suciedad, residuos vegetales, tierra, excretas, restos de animales, fauna nociva, telarañas,productos químicos, sus envases, o cualquier producto o sustancia nociva para el producto.
Los cereales por lo general contienen:
muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como elalmidón;
proteínas 8% a 13%;
lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
sales minerales.
fibras 2% a 11%.

Las características...