nutricion

CAPÍTULO 1 La relación entre nutrición y salud

Sección uno

PRINCIPIOS
DE
NUTRICIÓN

1

2

SECCIÓN 1 Principios de nutrición

3

agua
alimenticio
antecedentes dietético-sociales
ateroesclerosis
bienestar
bocio
calibrador
carbohidratos (CHO)
circulación
deficiencia de hierro
densidad de nutrientes
diario de alimentos
dietista
digestión
efectos acumulativoseliminación
enfermedades por deficiencia
estado nutricional
examen clínico
grasas (lípidos)
malnutrición
medidas antropométricas
minerales
nutrición
nutrientes
nutrientes esenciales
nutritivo
obesidad
osteomalacia
osteoporosis
presión social
proteínas
pruebas bioquímicas
raquitismo
recuento de 24 horas
respiración
valoración nutricional
vitaminas

LA RELACIÓN ENTRE
NUTRICIÓN YSALUD
Después de estudiar este capítulo, se debe ser capaz de:
Designar los seis tipos de nutrientes y sus funciones principales
Reconocer las características comunes de las personas bien alimentadas
Reconocer los síntomas de la malnutrición
Describir las formas en que se relacionan la nutrición y la salud
Elaborar una lista de los cuatro pasos básicos de la valoración nutricionalHistóricamente se consideraba que Estados Unidos era un “crisol” debido a que
representaba a personas de diferentes nacionalidades que habían inmigrado a
ese país con la esperanza de encontrar una mejor vida. Los individuos de ese país
cargan con ellos toda su diversidad cultural, incluida su cocina. Muchos deciden
adaptarse inmediatamente, aprendiendo el lenguaje y probando las comidas de su
nuevo país;otros prefieren las comidas y costumbres de su país de origen. La dieta
que siguen los individuos debe determinar, en gran medida, su salud, crecimiento
y desarrollo. Nunca ha sido más imperativo que se tomen medidas para lograr que
el ambiente social, cultural, político y económico (en relación con la dieta) sea un
promotor de la salud.
El elemento fundamental en el cuidado de la propiasalud es la prevención.
En el pasado, el objetivo era el tratamiento de las enfermedades, con poca, si no es
que ninguna, atención a la prevención. Sin embargo, la prevención es en muchas
ocasiones menos costosa que el tratamiento y puede ofrecer una mejor calidad de
vida a individuos y comunidades. La elección nutricional y de la dieta conforman
un punto de partida lógico para las medidaspreventivas de cuidado de la salud y
la educación para mejorar la calidad de vida.

3

SECCIÓN 1 Principios de nutrición

4
bienestar
una forma de vida que integra al cuerpo,
la mente y el espíritu

El logro de un bienestar que integre cuerpo, mente y espíritu debe ser la
meta principal en la vida. Esto se puede lograr a través de cambios en el estilo de vida
como enfocarse en elegircomida saludable, no fumar, participar en una actividad
física regular y mantener un peso saludable. La expansión de la mente a través de
una educación continua, en nutrición y otras áreas, y la búsqueda de una fuente
de fortaleza interna para enfrentar los cambios de vida, deben contribuir al sentido
propio de bienestar.
Es posible tener una larga vida sin problemas médicos mayores. Cuanto másjoven se sea cuando se realizan cambios positivos, más saludable se debe ser a lo
largo de la vida.

LOS NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES
nutrientes
sustancias químicas que se encuentran
en la comida y que son necesarias para la
buena salud

Para mantener la salud y funcionar apropiadamente, el cuerpo debe ser provisto
con nutrientes. Los nutrientes son sustancias químicas necesarias para lavida.
Se dividen en seis tipos:
Carbohidratos (CHO)
Grasas (lípidos)
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua

nutrientes esenciales
nutrientes que sólo se encuentran en los
alimentos

El cuerpo puede producir pequeñas cantidades de algunos nutrientes, pero
la mayor parte de ellos debe obtenerse de los alimentos para cumplir con las necesidades del cuerpo. A los que están disponibles...