nutricion

REPORTE #1
Factores que influyen en la alteración de alimentos.

En esta lectura se puede apreciar los factores, y causas, que tienen relación en la alteración de los alimentos
Principalmentelos factores que influyen en la velocidad y grado de alteración de un alimento que se suelen clasificar en intrínsecos y extrínsecos.
Los intrínsecos se refieren a las propias característicasdel producto y estarán influenciados por el tipo y calidad de las materias primas, la formulación y la estructura del producto. Entre ellos se encuentra la actividad de agua, el pH, el potencialredox, el oxígeno disponible, los nutrientes, la microbiota natural, y enzimas.
En cambio entre los factores extrínsecos podemos considerar aquellos a los que se expone el alimento, por ejemplo si yafue procesado se expondrá a tratamientos térmicos, temperatura durante el almacenamiento y la distribución.
Dentro de estos factores , existen causas, físicas, químicas o/y biológicas, entre lascausas físicas podemos encontrar aquellos alimentos que sufren cambios por a ver sido sometidos a temperaturas altas o bajas ( congelación , desecación), entre las biológicas se pueden encontrarreacciones propias del alimento como actividad enzimática
Refiriéndose a causas físicas : estos pueden presentarse por transferencia de humedad y/o vapor de agua, consiste en que su presencia afectanotablemente a las propiedades sensoriales de los alimentos, que pueden verse alteradas cuando se produce una transferencia de humedad o vapor de agua entre el ambiente y el alimento o entre los propiosingredientes de un mismo alimento.
Y en cambio en las causas químicas y bioquímicas podemos encontrar que ocurren en los alimentos son indeseables y, en consecuencia, afectan a su calidad y/oseguridad. Los cambios químicos y bioquímicos más relevantes son la oxidación, la hidrólisis, el pardeamiento no enzimático, el pardeamiento enzimático y las interacciones alimento-envase. Por ejemplo: La...