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GENERALIDADES DE LA NUTRICION
Que es la nutrición: ES LA CIENCIA QUE SE ENCARGA DEL ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS; SE CONSIDERA UN ALIMENTO A LAS SUSTANCIAS QUE HABITUALMENTE INGERIMOS PARA SATISFACER NUESTRO APETITO. LOS ALIMENTOS PUEDEN SER DE ORIGEN ANIMAL COMO LA CARNE, LA LECHE, EL QUESO ETC. O DE ORIGEN VEGETAL COMO LAS VERDURAS O LAS FRUTAS O DE ORIGEN MINERAL COMO EL CLORURO DE SODIO (NaCl)SAL COMÚN QUE COMEMOS TODOS LOS DÍAS.
OJO: Existen algunos alimentos que se les denomina chatarra. Este tipo de alimentos tienen alguna de las sustancias necesarias para el organismo, habitualmente carbohidratos simples (azúcares), harinas y/o grasas. El problema con estos alimentos es que sustituyen a otros nutrientes con lo cual la nutrición no es la adecuada.
¿DE QUÉ ESTÁN CONSTITUIDOS LOSALIMENTOS?
LOS ALIMENTOS ESTÁN COMPUESTOS DE UNAS SUSTANCIAS LLAMADAS NUTRIMENTOS.
LOS NUTRIMENTOS SON LOS ELEMENTOS ESENCIALES PARA LA VIDA Y LA SALUD, SIN ESTOS NO ES POSIBLE UNA VIDA SANA Y PROLONGADA.
LOS NUTRIMENTOS SON LOS SIGUIENTES:
CARBOHIDRATOS O AZÚCARES O GLÚCIDOS
LAS GRASAS O LÍPIDOS
LAS PROTEÍNAS O PROTIDOS
LAS VITAMINAS
LOS MINERALES
EL AGUA Y ALGUNOS AUTORES CONSIDERANTAMBIÉN AL OXÍGENO
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LOS NUTRIMENTOS?
LOS NUTRIMENTOS TIENEN FUNCIONES ESPECIALES EN NUESTRO ORGANISMO:
LOS NUTRIMENTOS QUE APORTAN ENERGIA PARA LA REALIZACIÓN DE NUESTRAS FUNCIONES SON LOS CARBOHIDRATOS, LOS LIPIDOS Y LAS PROTEINAS. ESTOS QUIENES SON UTILIZADOS CON MAYOR FRECUENCIA EN LA VIDA DIARIA Y SOBRE TODO CUANDO SE HACE EJERCICIO SON LAS GRASAS Y LOS CARBOHIDRATOS(AZÚCARES). EN SITUACIONES ESPECIALES PUEDE UTILIZARSE HASTA UN 10% DELTOTAL DE LA ENERGIA A TRAVÉS DE LAS PROTEINAS. DE HECHO NO SE CONSIDERA A LAS PROTEÍNAS UN COMBUSTIBLE DE PRIMER RECURSO EN EL EJERCICIO. EXISTEN SITUACIONES ESPECIALES COMO ES LA DESNUTRICIÓN SOBRE TODO SECUNDARIA A HAMBRUNA CUANDO LAS PROTEÍNAS CORPORALES SON UTILIZADAS PARA REALIZAR LAS FUNCIONES DE LA VIDA, ES POR ESTO QUEELTEJIDO MUSCULAR DE ESTOS PACIENTES ES MÍNIMO. LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES NO APORTAN ENERGIA PARA EL EJERCICIO O LA VIDA DIARIA. QUIEN DIGA QUE LAS VITAMINAS Y MINERALES APORTAN ENERGIA, MIENTE O ACUSA UNA GRAN IGNORANCIA.
LAS VITAMINAS Y MINERALES ACTÚAN COMO COENZIMAS, FACILITADORAS DE LAS FUNCIONES CORPORALES.ALGUNOS MINERALES COMO EL CALCIO O EL FOSFORO SON CONSTITUYENTES PRINCIPALES DE TEJIDOSCOMO EL HUESO.


LIPIDOS: Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes delorganismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta a polaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes yseparadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (Aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro) Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animalconstituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (Manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

Las grasas cumplen varias funciones: 
Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las...