nutricion

NUTRICION

LIC. OBST. ROCIO CHUCALTA MAYTA

HISTORIA DE LA NUTRICION
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Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que
éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los
"tiempos", debido a que se vió obligado a adaptar a aquellos que tenía
más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas
que poseía. Como ejemplo,sirva citar los estudios sobre los restos del
ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al
hombre de Atapuerca−Burgos) .
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus
"manjares" con otros animales de iguales características alimenticias.
En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a
los que se veía obligado a adecuar. Ladisponibilidad de la caza
mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del
marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta
fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.

• Hace unos 12.000 años se inicia la primera
revolución agrícola. Esto suponía una
fuente fija de proteínas. Debemos tener en
cuenta la gran variabilidad en las cifras
recogidas en lascosechas; lo que
conllevaba una alimentación irregular y a
épocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se veía muy afectado por la
climatología, contra la cual era muy difícil
luchar. El almacenamiento de sobrantes, en
años buenos de producción, tampoco era el
más eficaz. Lo que ocasionaba una
alimentación irregular

• Desde los inicios de la civilización ha habidopersonas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta
Hipócrates que la nutrición fue relacionada
con
la
salud,
ya
que
este
dio
recomendaciones sobre la dieta, que como
se sabe no solo se refería a la alimentación,
sino a las normas de vida en general, y para
• Hipócrates a mayor alimentación mayor
salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra
promulga la primera LeyInglesa de
Alimentos.

LA NUTRICIÓN COMO
CIENCIA
• La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya
que •:
hace apenas 200 años de las primeras
observaciones de Lavoisier en Francia. Los
estudios científicos de la nutrición en el siglo
XIX pasan de Francia a Alemania y quedan
establecidos los principios fundamentales del
concepto energético de la nutrición

• En 1750 se identificanlos inicios de los cambios
fundamentales en la alimentación mundial, debido a
los estudios científicos sobre energía y proteínas y el
descubrimiento de las vitaminas, El término Vitamina
se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien
lo planteó en 1912. Consideraba que eran
necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina
es porque creía que todas estas sustancias poseían
lafunción Amina. No es sino hasta 1807 que se
inventaron las latas de conserva que vienen a
revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860
aparece la primera cocina de hierro que modifica la
cocción y procesamiento de los alimentos.
• En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero
es hasta 1899 que se define el perfil del Dietista.

• El periodo entre 1930−1940, se caracteriza
por eldescubrimiento de nuevas vitaminas y
predomina la prevención de enfermedades
carenciales, utilizando la fortificación de
alimentos con vitaminas. La guerra mundial
de 1914−1918 se plantea un problema
insospechado en la alimentación de los
soldados y la población civil por la
deficiencia de tiamina (b1) que afecta a la
mayoría
de
la
población
alemana,
disminuyendo
considerablemente
suresistencia.
• En 1922 Bantin y Best descubren la insulina
que no solamente permitió tratar la diabetes
sino que amplió los horizontes de
investigaciones sobre nutrición.

• A raíz de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial en
1945, surgió como problema de primera magnitud la
situación nutricia de las poblaciones ocupadas por las
fuerzas Nazi. La movilización científica fue...