Nutricion


El Butia es la especie de palma nativa mas extendida en el territorio nacional, con mayor número de individuos en los departamentos del Este de Uruguay, en el sur y centro de Brasil (el Cerrado), abarcando terrenos diversos que comprenden serranías, suelos arenosos, dunas y/o llanuras inundables. Ha sido clasificada como perteneciente a la familia Aracaceae y comparte nichogenotípico con aproximadamente 189 generos y 2.361 especies, presenta distribuición predominantemente subtropical, observandose que algunos generos e individuos se adaptan indistintamente a climas frios o templados (Dransfield et al., 2008; Stevens, 2008; Heiden G.1)
Esta especie se da principalmente en un ecosistema caracteristico y unico, denominado el Palmar; estos espacios especialisimospresentan variantes diferenciadas, aun dentro de un mismo territorio, como en el caso de la zona de Rocha, donde en el norte (San Luis) y el centro del departamento (Castillos) la vitalidad, regeneracion, floracion y supervivencia de los individuos presentan valores biometricos notoriamente diferenciados. (Rivas, Barilani, 2004)
Su impacto en el paisaje, asi como, valores culturales asociadosal uso tradicional de sus frutos nos permiten dimensionar la importancia de una especie en serio riesgo de extincion.
El cultivo de arroz y el sobrepastoreo ejercido por el ganado vacuno y ovino, la ausencia de regeneración y el creciente deterioro y muerte de palmas adultas centenarias son indicadores de esta situación.(Azambuja, 1978; Barilani & Rivas, 2004; Rivas, 2005; Rossato, 2007; Rossatoy Barbieri, 2007). En este contexto, la etnobotánica, es decir, el estudio de las interacciones entre las personas y las plantas, contribuye al rescate del conocimiento tradicional y que puede tener en el proceso de choque con la cultura dominante, aspectos positivos que pongan a salvo al ecosistema. (Martin, 1995; Albuquerque, 2005).
En el año 1976 la UNESCO declaró a los bañados del EsteReserva de Biosfera, el palmar de butiá está estrechamente ligado a estos humedales, por ser un ecosistema único en el mundo y se le considera por su naturaleza Patrimonio de la Humanidad.
Existe suficiente evidencia sobre la presencia de sustancias bioactivas en alimentos y profusa bibliografia, desde muchas perspectivas, para la clasificacion y determinacion de diversas frutas nativas,incluido el butia.El consumo de frutas ha sido asociado con la prevención de enfermedades cardiovasculares, metabolicas y/o degenerativas, debido a la presencia de determinadas sustancias con actividad funcional: fibra soluble e insoluble, fitosteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, derivados fenólicos, vitaminas y otros fitoquímicos, con evidencia científica de susefectos sobre el sistema gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico del ser humano .(Silveira Rodríguez. M.B et al, 2003)


Se realizo una revision bibliografica, análisis y síntesis de los compuestos bioactivos presentes en el Butia, que permitan definir las condicionantes de esta fruta nativa, como alimento funcional.
Fue posible constatar enfoques diversos que abarcan desde el puntode vista antropológico, cultural y social, con particular interes en el ecologico, dado que como ya se ha mencionado, se trata de una especie en peligro de extincion.
En el Uruguay se plantea la conservación y utilización sostenible de los palmares de Butiá (B. capitata) a traves de un proyecto de la Facultad de Agronomia de la Universidad de la Republica (1999), que procura desarrollar unaestrategia de conservación in situ, basada en la utilización sostenible del recurso genético, de modo que permita la regeneración del palmar en el marco de la producción agropecuaria.Entre los principales lineamientos del proyecto, toma en consideracion entre otros, el aprovechamiento agro-alimentario del Butia, ademas de evaluar alternativas de pastoreo que permitan la regeneración del palmar y la...