Nutricion
Páginas: 24 (5979 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2011
Nutrición y salud
Carme Sunyol Gurnés
1 crédito
..
Carme Sunyol Gurnés
Diploma de Dietética superior. Departamento de Nutrición y Enfermedades Metabólicas de la Universidad de Nancy (Francia). Profesora asociada de Nutrición y dietética en la Escuela Universitaria de Enfermería. Universidad de Gerona.
© Universitat Oberta de Catalunya •
3
Nutrición y salud
ÍndiceIntroducción ......................................................................................... Objetivos................................................................................................. 1. Alimentación saludable. Concepto ............................................. 2. Aspectos básicos de una alimentación saludable ................... 3. Necesidades de energía y nutrientes.......................................... 4. Qué sustancias son necesarias para nuestro organismo? ..... 5. El equilibrio de los nutrientes calóricos ................................... 6. Variaciones de las necesidades según nuestro ciclo vital..... 7. Con qué alimentos se cubren estas necesidades? .................... 8. Composición nutricional de cada grupo de alimentos ......... 9. Pasamos aldía a día de la alimentación................................... 10. Planificamos “dietas” .................................................................. 11. Atención a dietas con otras características ........................... 12. Aspectos que valorar en una alimentación saludable ........ Actividades ............................................................................................Bibliografía ...........................................................................................
5 6 7 8 10 13 14 19 21 22 27 29 31 33 35 36
© Universitat Oberta de Catalunya •
5
Nutrición y salud
Introducción
A partir de las recomendaciones que hacen los expertos en el campo nutricional de reconocido nivel internacional, como la OMS, este curso pretende trasladar losconceptos básicos sobre alimentación a un lenguaje claro y sencillo para que todo el mundo pueda entender qué significa una alimentación suficiente y equilibrada. Primero, anotaremos qué sustancias nutritivas necesita el organismo humano. A continuación, estudiaremos qué nutrientes aportan los diferentes grupos de alimentos y cuál es la mejor manera de planificar las pautas alimentarias. Todoesto lo haremos en vistas a comprender, desde el máximo de ópticas diferentes, la conveniencia de que la población en general y los individuos en concreto, y en todas las etapas del ciclo vital, disfruten de una alimentación saludable.
© Universitat Oberta de Catalunya •
6
Nutrición y salud
Objetivos
El objetivo general de la asignatura es que el estudiante adquiera los conocimientosnecesarios de nutrición que le permitan planificar una alimentación saludable. Los objetivos específicos son: Identificar el abanico de aspectos desde los que podemos analizar la alimentación saludable. Conocer las necesidades de nutrientes y de energía del organismo humano. Conocer los grupos de alimentos y su composición nutricional. Planificar pautas alimentarias equilibradas para diferentessituaciones.
© Universitat Oberta de Catalunya •
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Nutrición y salud
1. Alimentación saludable. Concepto
Empecemos por dilucidar el significado de alimentación saludable. ¿Qué debemos entender por alimentación saludable? Concepto “Salud” de la Declaración de Alma-Ata Conferencia Internacional de Atención Primaria de Salud, Alma-Ata, URSS, del 6 al 12 de septiembre de 1978. Laconferencia reafirma con decisión, que la “salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social”, y no sólo la ausencia de enfermedad; “es un derecho humano fundamental” y la consecución del nivel de salud más alto posible es un objetivo social prioritario en todo el mundo, cuya realización requiere la acción de otros muchos sectores sociales y económicos, además del sector sanitario....
Carme Sunyol Gurnés
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Carme Sunyol Gurnés
Diploma de Dietética superior. Departamento de Nutrición y Enfermedades Metabólicas de la Universidad de Nancy (Francia). Profesora asociada de Nutrición y dietética en la Escuela Universitaria de Enfermería. Universidad de Gerona.
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Nutrición y salud
ÍndiceIntroducción ......................................................................................... Objetivos................................................................................................. 1. Alimentación saludable. Concepto ............................................. 2. Aspectos básicos de una alimentación saludable ................... 3. Necesidades de energía y nutrientes.......................................... 4. Qué sustancias son necesarias para nuestro organismo? ..... 5. El equilibrio de los nutrientes calóricos ................................... 6. Variaciones de las necesidades según nuestro ciclo vital..... 7. Con qué alimentos se cubren estas necesidades? .................... 8. Composición nutricional de cada grupo de alimentos ......... 9. Pasamos aldía a día de la alimentación................................... 10. Planificamos “dietas” .................................................................. 11. Atención a dietas con otras características ........................... 12. Aspectos que valorar en una alimentación saludable ........ Actividades ............................................................................................Bibliografía ...........................................................................................
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Nutrición y salud
Introducción
A partir de las recomendaciones que hacen los expertos en el campo nutricional de reconocido nivel internacional, como la OMS, este curso pretende trasladar losconceptos básicos sobre alimentación a un lenguaje claro y sencillo para que todo el mundo pueda entender qué significa una alimentación suficiente y equilibrada. Primero, anotaremos qué sustancias nutritivas necesita el organismo humano. A continuación, estudiaremos qué nutrientes aportan los diferentes grupos de alimentos y cuál es la mejor manera de planificar las pautas alimentarias. Todoesto lo haremos en vistas a comprender, desde el máximo de ópticas diferentes, la conveniencia de que la población en general y los individuos en concreto, y en todas las etapas del ciclo vital, disfruten de una alimentación saludable.
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Nutrición y salud
Objetivos
El objetivo general de la asignatura es que el estudiante adquiera los conocimientosnecesarios de nutrición que le permitan planificar una alimentación saludable. Los objetivos específicos son: Identificar el abanico de aspectos desde los que podemos analizar la alimentación saludable. Conocer las necesidades de nutrientes y de energía del organismo humano. Conocer los grupos de alimentos y su composición nutricional. Planificar pautas alimentarias equilibradas para diferentessituaciones.
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Nutrición y salud
1. Alimentación saludable. Concepto
Empecemos por dilucidar el significado de alimentación saludable. ¿Qué debemos entender por alimentación saludable? Concepto “Salud” de la Declaración de Alma-Ata Conferencia Internacional de Atención Primaria de Salud, Alma-Ata, URSS, del 6 al 12 de septiembre de 1978. Laconferencia reafirma con decisión, que la “salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social”, y no sólo la ausencia de enfermedad; “es un derecho humano fundamental” y la consecución del nivel de salud más alto posible es un objetivo social prioritario en todo el mundo, cuya realización requiere la acción de otros muchos sectores sociales y económicos, además del sector sanitario....
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