Nutricion

INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL
HGZ No. 13



ENSAYO DE ÍNDICE GLUCÉMICO

DOCENTES:
L.N. ANGELES MARES DE LOS SANTOS.
M.C. ROSANTINA DIAZ REYES.

ALUMNA:
L.N. MARIA DE LOURDES QUIÑONEZ BACA

MATAMOROS TAMAULIPAS, MAYO DEL 2011.

RESUMEN INICIAL:
Como profesionista de la nutrición, es necesario ampliar nuestros conocimientos acerca del índice glucémico (IG) y así poderdecidir en el momento adecuado si es conveniente utilizarlo para el tratamiento dietoterapéutico, o solo utilizarlo como un apoyo en dicho tratamiento en pacientes con enfermedades como: diabetes, obesidad, dislipidemias, etc. Tradicionalmente los carbohidratos se han clasificado según su composición química en simples y complejos, asumiendo que por el tamaño de sus moléculas los primeros se digiereny absorben rápido y los segundos lentamente. Esta suposición no siempre es correcta, lo que fue demostrado a principio de la década de los 80 por Jenkins, con sus investigaciones en pacientes diabéticos. Junto a su grupo, introdujo el concepto índice glucémico (IG) para clasificar los efectos reales sobre la glicemia de los alimentos ricos en carbohidratos y comprobó que, por ejemplo, loscarbohidratos complejos como el pan y las papas tenían un IG similar al de la glucosa, con la consecuente respuesta insulínica. Desde hace 20 años existe un debate, entre los que apoyan el uso del IG como un arma para controlar la glucemia y prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles y otros que señalan problemas metodológicos relacionados con los indicadores para evaluarlo y evidenciasinsuficientes para afirmar los beneficios de su aplicación sobre la salud a largo plazo.

INTRODUCCIÓN:
El índice glucémico se creó como una forma de valorar el efecto fisiológico de los alimentos que complementa la información de su composición química. Se pensó que esta información permitiría comprender mejor los efectos de los carbohidratos y ayudaría a la selección de los alimentos adecuados paradiseñar dietas terapéuticas. Sin embargo, los índices glucémicos cuyos valores provienen de distintos estudios, en donde se determinó la respuesta glucémica de distintos alimentos, pero siempre individualmente considerados, es decir sin la presencia de otros alimentos que, de una manera u otra, podrían modificar la citada respuesta. El hipotético valor de este índice estaría en que seríarecomendable consumir por el paciente diabético aquellos alimentos con bajos índices glucémicos, evitando, por el contrario, los de elevado valor. Sin embargo, el problema es que el índice, obtenido como se ha indicado ingiriendo un solo alimento, puede verse afectado y a veces profundamente, por diversos aspectos ligados al alimento (como el tiempo de cocción del arroz), y al hecho alimentario, a demás dela variabilidad de la respuesta individual. Sin embargo, también hay que valorar que no priven de algunos alimentos y por lo tanto nutrimientos si es necesario.

INDICE GLUCÉMICO:
Es una medida de cambio en la glucemia tras la ingestión de alimentos que contienen carbohidratos. Se trata de un índice que compara en incremento de la glucemia (sobre el nivel basal), que se observa en las dos horassiguientes a la ingestión de una cantidad de carbohidratos en una comida individual.
El IG categoriza a los alimentos que contienen carbohidratos en relación a su capacidad de incrementar los niveles de glucemia (velocidad y magnitud). Se mide comparando el incremento de la glucemia por un alimento aislado, en condiciones isoglucídicas (50 g carbohidratos), con el inducido por un alimento dereferencia, siendo los mas utilizados una solución de glucosa pura o el pan blanco. La comparación de las sumatorias de los valores de la glucemia o el área bajo la curva en las dos horas siguientes a la ingesta del alimento estudiado con los cambios observados con el alimento elegido como referencia. A la respuesta frente al alimento utilizado como referencia, se le da el valor de 100, y todos los...