Nutricion

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Tercer bimestre
En la fermentación la energía obtenida es menor que en la respiración aerobia porque las sustancias alimenticias se degradan de manera incompleta. El proceso se describe en seguida:

Piensa y explica
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1

Sustancias alimenticias (glucosa y otros azúcares. proteínas y grasas)

A partir de
respiración anaerobia (fermentación) energía

Se obtiene +
alcohol

+dióxido de carbono

2

Reúnete con los integrantes de tu equipo y elaboren un procedimiento que les permita observar cómo ocurre el proceso de fermentación. De ser posible llévenlo a cabo bajo la supervisión de su profesor. Usen material de bajo costo. Luego realicen lo que se indica.
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Los seres humanos han aprovechado desde hace miles de años la fermentación realizada por bacterias ylevaduras para fabricar productos alimenticios, como pan, quesos y yogures. La antigua civilización egipcia ya utilizaba la fermentación para producir pan. A la harina de trigo se le agrega agua y levaduras (3.39). Cuando la masa se fermenta se infla por el dióxido de carbono que se desprende, lo que hace que el pan al cocerse adquiera su consistencia esponjosa. Un tipo de fermentación, conocidacomo fermentación alcohólica, se utiliza para fabricar bebidas. Por ejemplo, de los azúcares del jugo de la uva y de los de la cebada molida, por acción de las levaduras Saccharomyces se obtiene el alcohol que contienen el vino y la cerveza. Durante el proceso de fermentación se observan burbujas que indican la formación de dióxido de carbono. Otros tipos de fermentación son la acética y la láctica.●

Elaboren un informe sobre lo que acaban de realizar en el que destaquen la importancia de la fermentación para la alimentación humana. Compartan sus trabajo con otros equipos y luego soliciten a su profesora o profesor que los revise y les formule sugerencias para mejorarlo.

Procesa información

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3.39. Las levaduras fermentan la harina para producir alcohol, que se evaporadurante la cocción del pan, y dióxido de carbono.

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Reúnete con los integrantes de tu equipo y determinen las diferencias y semejanzas entre estos procesos y los organismos que los realizan, luego anótenlas en el cuaderno. Consulta las referencias propuestas al final del libro.
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Respiración anaerobia y fermentación. Respiración aerobia y fermentación. Respiración aerobia y anaerobia.■

Con base en lo que anotaste, elabora un mapa de conceptos de los tipos de respiración. Guarda tu trabajo para tu portafolio de evidencias.

Piensa y explica
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Contesta en el cuaderno y lee tus respuestas a los miembros de tu equipo. ¿Qué proceso de respiración realizaban los primeros seres vivos? ¿Por qué los organismos anaerobios son importantes para reciclar las sustancias orgánicas?● ¿Cuáles fueron las condiciones ambientales que dieron origen a la respiración aerobia? ● ¿Por qué la fermentación es un proceso importante para los seres humanos?
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7

En la fermentación acética (3.40) se convierte, por ejemplo, el vino en vinagre por la acción de las bacterias Acetobacter. En la láctica, las bacterias llamadas lactobacilos procesan la lactosa (azúcar de la leche) paraacidificar la leche y producir yogur.
3.40. El tepache es una bebida producida por la fermentación acética de la pulpa y jugo de piña.

4

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Cuando se realiza ejercicio intenso, los músculos llegan a funcionar en condiciones limitadas de oxígeno, pues el organismo no suministra el suficiente. En este caso ocurre un proceso anaerobio donde el ácido pirúvico se transforma en ácido láctico olactato, el cual es benéfico pues asegura que la producción de energía continúe y con ello también el ejercico.

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Explicas las principales diferencias entre la respiración aerobia y la anaerobia relacionándolas con el tipo de organismos que las llevan a cabo. Comparas las características de los organismos anaeróbicos y los ambientes en que se desarrollan. Reconoces la importancia de la...