Nutricion

Deglución
Deglución (el movimiento de un bolo de la orofaringe
en el esófago) implica la coordinación de más de
veinticinco músculos. La fase faríngea de la deglución es
una serie compleja y secuencial de los acontecimientos rápida (Hiiemae y
Palmer, 1999).
El deterioro de la deglución es común en los ancianos
y causa una importante morbilidad y mortalidad (Palmer &
DuChane, 1994). Encontraste con el discurso, parte de la deglución
mecanismo parece tener una capacidad limitada para compensar
éxito de los cambios relacionados con la edad en musculares
tejidos y funciones sensoriales. Sujetos de más edad a menudo se hacen
múltiples movimientos de la lengua y el hueso hioides antes
deglución (al Sonies et al. 1989). Cambios temporales en la deglución
se observan con laedad (Robbins et al 1992.); los últimos
investigaciones ultrasonidos mostraron que las personas mayores gastaron menos
tiempo en la pre-tragar la manipulación de bolo, a pesar de un alargamiento
de la fase de post-ingestivo se observó (Chi-
Fishman y Sonies, 2002).
La incidencia de trastornos de la deglución puede alcanzar de 30 a
40% en los ancianos institucionalizados (Siebens et al. 1986).Sin embargo, según Sonies (1992), disfagia orofaríngea
en los ancianos es el resultado concreto de una patología
condición o enfermedad que pueda ocurrir más frecuentemente con
edad. Una disminución en la tasa de flujo salival en adultos mayores se
No modifique tragar duración (Sonies et al. 1989) pero
se incrementa el número de quejas acerca de la deglución
dificultades (Logemann et al.2001).
Comida función
Masticar patrón y la textura
El concepto de textura es confuso, ya que es una textura sensorial
propiedad que se refiere a la estructura del alimento (Hutchings y
Lillford, 1988). Según la definición clásica de
Szczesniak (1963), la textura es la manifestación sensorial de
la estructura y la forma en que esta estructura reacciona
a las fuerzas aplicadas, los sentidosespecíficos involucrados se
la vista, cinestesia y el oído. La importancia de la textura en
la aceptación general de los alimentos varía mucho, dependiendo
del tipo de alimentos. Información más completa y actualizada
relacionado con la textura de alimentos se pueden encontrar en Bourne
(2002).
estructura de la Alimentación se sabe que influyen en diversos aspectos de la
el proceso demasticación de las características de un solo
masticar a la organización temporal de la secuencia de mascar.
La carga aplicada sobre el alimento durante la fase de cierre de
un ciclo de mascar está estrechamente relacionado con la dureza de alimentos (Fig. 1)
(Horio y Kawamura, 1989; Mathevon et al 1995;. Hiiemae
et al. 1996; Agrawal et al. 1998; Mioche et al. 1999;
Mathonière et al. 2000; Peyron etal. 2002). Muscular
actividad desarrollada para superar la resistencia de alimentos se modula
dentro de un solo bocado en unos 20 ms después
contacto de los dientes de alimentos de dientes (Van Der Bilt et al. 1995). En consecuencia,
durante la masticación, la actividad muscular se encuentra a
responder a la textura de los alimentos tan pronto como el primer masticar (Mioche et
al. 2003).Varios parámetros cinéticos de un ciclo de mascar
También dependen de las propiedades de alimentos como su forma (Gibbs
et al. 1981), la dimensión vertical (Díaz-tay et al 1991.;
Peyron et al. 1997) y el ángulo de cierre de la mandíbula (Agrawal et al.
2000). Estas variaciones en la forma general de la masticación
ciclo se cree que reflejan algunos aspectos de la intra-oral
eventos de laactividad de la lengua que permiten, con los alimentos cohesión
como la carne, la colocación de superficies de los alimentos nuevos en odontología
arcos de un ciclo a otro (Fig. 2) al (Mioche et al.
2002c). Este patrón también se refiere a la selección de los llamados
función definida para la alimentación frágiles (Lucas y Lucas, 1983;
Prinz & Lucas, 1995).
Además de estas variaciones en...