Nutricion

DESCRIPCIÓN SINÓPTICA DE LAS ASIGNATURAS ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
PB7421 Macronutrientes: Es una asignatura de carácter básico, que comprende el estudio de las bases moleculares del requerimiento de energía, proteínas y lípidos, las principales rutas metabólicas de utilización y catabolismo de los macronutrientes, su regulación y la adaptación a situaciones de déficit y abundancia.
CONTENIDOPROGRAMÁTICO Tema 1. Introducción. Reseña histórica. Funciones de los alimentos. Nutrientes principales. Tema 2. Carbohidratos: química, clasificación y funciones. Digestión, absorción y transporte. Tema 3. Metabolismo de los carbohidratos. Extramitocondrial: glicólisis, vía de las pentosas y glicogénesis. Mitocondrial: oxidación del ácido pirúvico, ciclo de Krebs, fosforilación oxidativa. Tema 4.Metabolismo de los carbohidratos en células específicas: gluconeogénesis y glucogenólisis. Regulación de la glucosa sanguínea. Tema 5. Errores del metabolismo de los carbohidratos: galactosemia, intolerancia a la lactosa, diabetes mellitus. Tema 6. Proteínas: estructura y clasificación. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Especificidad de enzimas proteolíticas. Tema 7. Funciones de lasproteínas. Digestión, absorción y transporte. Tema 8. Metabolismo de las proteínas. Degradación de aminoácidos: transaminación oxidativa y ciclo de la urea. Vías oxidativas de los aminoácidos. Errores en el metabolismo de las proteínas: fenilcetonuria. Tema 9. Metabolismo de creatina y creatinina y su importancia en nutrición. Evaluación de la calidad proteica. Desnutrición proteico-calórica. Tema 10.Lípidos: química, clasificación y funciones. Digestión, absorción y transporte. Acidos grasos esenciales. Tema 11. Metabolismo de los lípidos en células específicas: B-oxidación, lipogénesis y cetogénesis. Almacenamiento de los lípidos; metabolismo de lípidos en tejido adiposo. Conversión de lípidos a otras moléculas. Tema 12. Lipidos en la sangre. Lipoproteínas. Clasificación de hiperlipidemias.Lípidos y enfermedades cardiovasculares: arterioesclerosis. Aterogénesis. Tema 13. Requerimientos energéticos. Principios de calorimetría. Factores que afectan las necesidades energéticas. Metabolismo basal. Valor energético de los alimentos. Tema 14. Requerimientos proteicos. Factores que afectan el balance de nitrógeno.

BIBLIOGRAFIA • Nelson, D.L. y Cox M.M. (2000). Lehninger Principles ofBiochemistry. 3rd. Ed. Worth Publishers. New York. • Devlin, T.M. (2001). Textbook of Biochemistry. 5th Ed. John Wiley and Sons. New York. • ILSI (2001). Conocimientos Actuales sobre Nutrición. 8th Ed. Publicado por International Life Sciences Institute y Nutrition Foundation. Washington, DC. OPS. • Alberts, B., Bray, D., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. & Watson, J.D. (1994). Molecular Biology of theCell. 3rd . Ed. Garland Publishing Inc. Nueva York. • Shils, M.E. Olson, J.A., Shike, M. and Ross,C. (1999). Modern Nutrition in Health and Disease. Ninth ed. Williams & Wilkins, Filadelfia. • Berdanier, Carolyn D. (2000). Advanced Nutrition: Macronutrients. CRC Press, Inc. Boca de Ratón, Florida • Valores de Referencia de Energía y Nutrientes para la Población Venezolana (2000). Publicación No 53Serie Cuadernos Azules. Intituo Nacional de Nutrición.

PB7422 Micronutrientes: Es una materia teórica y su contenido abarca el estudio de las vitaminas y los minerales dentro de la nutrición. Esto incluye desde la discusión de las bases moleculares de sus requerimientos hasta las alteraciones metabólicas asociadas con su exceso o deficiencia.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO Tema 1. Tema 2. Tema 3. Tema4. Introducción al curso. Vit C Vitamina C Vitamina B6 Tiamina

Tema 5. Tema 6. Tema 7. Tema 8. Tema 9. Tema 10. Tema 11. Tema 12. Tema 13. Tema 14. Tema 15. Tema 16. Tema 17. Tema 18. Tema 19. Tema 20.

Niacina Riboflavina y Acido Fólico Acido Fólico y Vitamina B12 Biotina y Acido Pantoténico Vitamina K Vitamina A Vitamina E y Selenio Vitamina D Calcio y Fósforo Magnesio y Hierro Hierro...