nutricion

HOSPITAL CLÍNICO UNIVERSITARIO DE VALENCIA

MANUAL BÁSICO DE

NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETÉTICA

A. Mesejo Arizmendi
(Coordinador)

C O N S E L L E R I A

2000

D E

S A N I T A T

Edita: Generalitat Valenciana. Conselleria de Sanitat
© de la presente edición: Generalitat Valenciana, 2000
© de los textos: los autores
1ª edición
Coordina: Dr. Alfonso Mesejo Arizmendi
Autores: MªLuisa Blasco Cortés
Doctora en Medicina
Médico Adjunto. Servicio de Medicina Intensiva. HCUV

Josefa Gabaldón Coronado
Profesora Titular de Enfermería. Enfermera. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

Alberto García Vila
Médico Adjunto. Servicio de Pediatría. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

Angel Giménez Sierra
Doctor en Medicina. Cirugía General y Digestiva.
DirectorMédico del HCUV, 1995-1998
Vocal de la Comisión de Nutrición, 1995-1998

Vicente Gimeno Giménez
Médico Adjunto. Servicio de Anestesiología y Reanimación. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

Cecilia Martínez Costa
Doctora en Medicina. Profesora Titular de Pediatría.
Médica Adjunta. Servicio de Pediatría. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

José Francisco Martínez Valls
Doctor enMedicina. Profesor Titular de Medicina
Médico Adjunto. Servicio de Endocrinología y Nutrición. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

Alfonso Mesejo Arizmendi
Doctor en Medicina. Jefe de Sección. Servicio de Medicina Intensiva. HCUV
Presidente de la Comisión de Nutrición

Vicente Oliver Morera
Médico Residente. Servicio de Medicina Interna. HCUV
Secretario de la Comisión de NutriciónAndrés Peña Aldea
Doctor en Medicina. Médico Adjunto. Servicio de Gastroenterología. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

María Tordera Baviera
Doctora en Farmacia. Farmacéutica Adjunta. Servicio de Farmacia. HCUV
Vocal de la Comisión de Nutrición

Diseño Gráfico: Mayte Pérez
Imprime: La Imprenta, Comunicación Gráfica, SL
ISBN: 84-482-2579-1
Depósito Legal: V. 4507-2000PRESENTACIÓN
Conforme el siglo XX se aproxima a su fin, la sociedad se ha ido enfrentando lentamente a una profunda alteración en su estilo y sus condiciones de vida.
A medida que estos cambios afectaban a hábitos, como el alimentario, conceptos
como salud, nutrición y dietética, saltaban a un primer plano, como elementos de una estrategia global encaminada a transmitir la trascendencia de la salud como unbien que hay que
promover y proteger; y de la alimentación, como el medio esencial para conseguirlo.
En los últimos tiempos, hemos visto como la dieta mediterránea, desde hace tiempo, paradigma de la dieta saludable, se ha visto sustituida por dietas hipercalóricas e hiperproteicas, dietas que difícilmente garantizan unos valores nutritivos satisfactorios.
A esto hay que añadir la aparición defactores socioculturales que favorecen el
culto al cuerpo y provocan la aparición de trastornos alimentarios, sobretodo entre nuestra juventud.
En este contexto, la dietética surge como el medio más efectivo para desterrar
malos hábitos.Y de ahí precisamente nace el interés por profundizar en sus planteamientos.
Si queremos afrontar desafíos globales, debemos aprender a pensar en términosglobales y esto significa que para provocar un cambio en las costumbres sociales, debemos
adquirir primero un conocimientos científico de aquellos procesos, que como el de la nutrición, conforman de una manera tan precisa la naturaleza humana.
La aparición de obras como la que estamos presentando, es un ejemplo de cómo
desde el rigor científico, la claridad de planteamientos y el respeto a lasmás diversas sensibilidades, es posible acercar al estudioso y al profano, de una manera estimulante y amena, el complejo y controvertido mundo de la nutrición.
Para la Conselleria de Sanitat, siempre ha sido y será un motivo de satisfacción patrocinar trabajos, que como el presente, contribuyen de una manera tan notoria a promover la mejora de la educación nutricional de nuestra sociedad y...