nutricion

Los ácidos grasos saturados 
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no ecoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol yeventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso sesintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche ygrasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.
Son aquellos con lacadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula.Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos deácidos grasos pueden ser el ácido, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el ácido lignocérico.
Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos formados por tres moléculas de ácidos grasossaturados y una molécula de glicerol.
Los ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citosólica del retículo endoplasmático mediante unadeshidratación selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada. Un complejo de citocromo b5 reductosa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto acil dos átomos de hidrógeno y los transfiere al oxígenomolecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el NADH, que reducen el O2 a dos H20. La combinación del alargamiento de la cadena y...